2013年神木县后勤管理业务培训.pptVIP

2013年神木县后勤管理业务培训 培训内容 一、食堂、营养改善计划、宿舍管理规范 二、食品卫生与食品安全 神木县中小学及幼儿园学生（师）食材入库清单填表说明（表一） 1、填写本校校名及入库时间。 2、依据供货商提供的供货清单填写每一种食用原料的具体品名、规格（指桶、瓶、箱、袋的盛装量等，如：一袋多少克或多少斤等）、数量、单位、单价、金额。 3、教师灶、学生灶，蛋奶工程、营养改善计划、其他两餐应分账管理。 4、本表要有负责人、采购员、保管三人签字。 神木县中小学及幼儿园学生（师）灶食材出库单填表说明（表二） 1、填写本校校名及出库时间。 2、出库时写明每一种原料的品名、出库数量、单位、单价、金额。 3、本表要有负责人、保管、领用人三人签字。 神木县中小学及幼儿园学生（师）伙食实物流水账 填表说明（表三） 1、写上本校校名，此种食材的编号（以本校设定的编号为准），食品的品名、单位。 2、填写食材的入出库时间。 3、摘要一栏，填写入出库或结转原因。（如上学期结转，学校勤工俭学生产、采购、早餐、午餐等） 4、标明所用的食材的单价。 5、填写每一次购入、领用和结余数量、金额情况。 6、此账随时发生随时记账。 7、此表一种食材一页，不足可续页。 神木县中小学及幼儿园（师）伙食分类明细账 月汇总表填表说明（表四） 1、写上本校校名，此种食材的编号（以本校设定的编号为准），食品的品名、单位。 2、写明年、月、日汇总时间。 3、写明上月结余数、本月入库数、本月出库数、本月结余的数量、金额情况。 3、本表一种食材一页，一横栏汇总一个月。 4、本表按月汇总，学期末总汇总。 神木县中小学学生（师）伙食月（学期）公示栏 填表说明（表五） 一、填写本校校名及公示月份。 二、学生两餐伙食填写： 1、写明学生本月两餐所用食材的品名、单位、数量、单价、金额；本月所用食材量的总金额合计是多少；注明本校上灶学生共有多少人；写明本月学生实吃天数。 2、伙食标准一栏：根据县财政补贴小学每天5.25元，中学每天6元，补助125天；均在学生在校大约100天里计算出小学每天6.56元，中学7.5元，学校如有收伙食费（或收取实物）加县财政补助，计算出本校上灶生伙食标准。 3、日生均实际伙食：按照出库量计算出学生日生均实际伙食是多少钱。根据日生均伙食和实吃天数计算出学生两餐月生均伙食。 三、营养改善计划填写： 1、写明学生本月食用牛奶鸡蛋以及其它辅助食品的具体品名、单位、数量、单价、金额；本月所用食材量的总金额合计是多少； “享受人数”一栏填写，营养餐改善计划分为蛋奶工程补助3元，营养餐补助4元，学校是哪一类填写本校实际享受人数；计算出本月学生实吃天数，日生均实际是多少元，月生均是多少元；填写鸡蛋数量时应以斤计算； 四、本公示栏必须按月公布，月初公布上一月的伙食情况，同时应以账册类存档。 食堂规范化管理要求 1.寄宿制学校食堂必须按照标准配有冰箱、消毒柜、灭蝇 灯，有足够用的厨具、餐具以及摆放餐具、原料的柜橱、 菜架等设备。严禁将食品原料、半成品、成品直接放在地下 2.食堂应当有用耐磨损，易清洗的无毒的餐饮具专用洗刷 消毒等设施设备，清洗蔬菜、肉类等的设施设备不的混用。 3.学校食堂要配备足够的通风、照明、排烟、排气装置和 有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施 设备。 4.操作间瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的铺设到顶墙裙，地面由防水、防滑、无毒、易清洗的 材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；有通畅的排 水设施。 5.学校餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的凉开水设 施，配备足够使用的餐桌凳。 6.学校要办理餐饮服务许可证，营业执照副本应按时年 检，炊 事人员要有县级以上卫生部门颁发的上岗证、 健康证，做到持证上岗、穿着装上岗，不戴戒子、不化 妆、不穿拖鞋、不带病上岗；不留长发、长指甲，头发 不外露，经常保持个人卫生良好。 7.餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得 使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐 饮具必须放于清洁的专用橱柜内，并在橱柜上贴有明显 标志。 8.加强对洗涤、消毒剂的管理。消毒剂必须符合食用洗 涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并 有明显标记。 9.学校要配备专门的炊事、生活管理人员，合理安排学 生伙食，根据用膳人数计划烧饭，计划好每日三餐的饭 菜搭配，做到花样常新，饭菜可口，营养科学，按周制 定带量食谱。 10.各项规章制度齐全有效，责权明确，选派管理员专职 负责，逐层签订责任书，500人以上的学校要建立由学校、 学生、家长