寻找好酸奶.docVIP

寻找好酸奶 作为一个酸奶重度依赖者，在写这篇文章之前，我需要先告诉大家，这篇文章，这个话题，纯粹是出于对饭友的承诺和对酸奶无比的热爱而做的。我不是专业的奶制品专家，一如既往的，我还是那个对食物充满极致追求的，怀着能让我们喝到更好酸奶的心来和大家分享下个人体会的喃猫。写这篇一定会引起争议的文章的目的只有一个，那就是希望读完文章的朋友能够重新审视身边的酸奶，对酸奶有一点新认识，有一些更高的追求。毕竟广大群众境界高，我们的酸奶才有希望。 这并不是一篇迎合大众传播的花哨文章，而是一篇只讲酸奶的八千字干货，为了写这篇文章，除了对酸奶的前期积累和研究，喃猫还用了两周时间试吃了超市里的20种酸奶，并记录下了自己的体会和评价。还希望大家能够在这个碎片化信息的时代耐心读完文章，相信一定能有一些共鸣和收获。 先给一个本文提纲供大家参考： 一.原来还有更好的酸奶 二.好酸奶的标准——从配料表，营养价值表读起 三.如何辨别好酸奶 四.超市实战——国内超市酸奶的试吃点评 五.＃寻找好酸奶＃——《好酸奶终极索引》活动发起 六.喃猫的自制酸奶食谱 正文 一．原来还有更好的酸奶 在没有去过法国之前，我一直和国内的各种酸奶和谐地生活着。超市酸奶里，我喜欢三元的雪凝，和润的茯苓，还有一种包装简陋的白盒子酸奶，饭后喝酸奶是我每天两次最期待的时刻。 直到第一次喝法国的酸奶，当时我就震惊了。记得买的是国内罕见的不加糖和甜味剂的原味酸奶，那肆意霸道却无比温润的奶香，那浓稠润滑却入口即化的质地，即使不加糖，酸奶竟然也有淡淡的乳糖甜味，直接从冰箱拿出来喝下去胃也很舒服，胃弱的我以前是绝对不敢这么喝的。 在法国的15个月，我几乎喝遍了巴黎超市里的和市场上的酸奶，而且每一瓶都会拍照做记录，为寻找自己心中的巴黎好酸奶做准备。没想到，为寻找巴黎好酸奶所做记录的最大意义在于让我认识到了更高品质或者说更纯更真的酸奶是什么样的。原来酸奶还有更好的。 去年2月份第一次回国，去超市买了以前常喝的酸奶，几乎是送进嘴里的一刹那，一股强烈的“青霉素”味儿（在“如何辨别好酸奶”章节中将详细介绍）冲进鼻腔，接着是浓重的牛骚味，条件反射就给吐了出来。一个青霉素过敏的朋友告诉我，这样的描述让她实在难以接受，但我还是觉得应该把这个另类却真实的感受拿出来跟大家吐吐槽，说不定还真能找到有同样感受的朋友。“现在酸奶的味道怎么成这样了？”我心想，接着打开了第二种的酸奶，更糟糕，除了青霉素味和臊味，稀哩汤啷的质地里喝不出一点奶香。这时，我才反应过来，不是酸奶变了，而是我变了，准确的说是我的标准变了。 对国内奶制品质量的质疑和呼声自某鹿事件之后就一直没停过，要想我们的整个奶制品市场出现整体进步，消费者首先要建立更高的标准，因为你的消费导向才能最直接地引导厂家生产方向，这是政策法规无法在短时间内达到的。用在这里也就是说，我们需要提高我们对酸奶的标准，我们需要知道酸奶是可以更好的。 好酸奶不一定就是国外的酸奶，相信无论是曾经还是现在，每个人也都有一款自己心中的好酸奶，但要如何去坚持这个标准呢？首先需要明确一下好酸奶的标准，下面是喃猫自己对好酸奶的标准，欢迎跟喃猫分享更多你的标准。 二．好酸奶的标准－从配料表，营养价值表读起 要说好酸奶的标准，绝对不是仅仅一张配料表和营养价值表就能代表的。酸奶在生产环节中的卫生，乳酸菌的活性，发酵菌种的品质，以及最重要的奶源都是决定酸奶好坏与否的重要因素。但作为只能看到终端产品环节的消费者来说，这些产品背后的因素我们都得知且衡量。对于我们来说，最直接有效的办法就是读酸奶包装上的配料表和营养价值表，因为这能帮你在买酸奶之前就做出有一定准确率的判断。 读配料表和营养价值表尤其需要保持耐心仔细且客观求实的心态（警惕对待！），否则很容易钻进商家给消费者的，以及自己给自己的圈套里。 例如，我曾经在超市酸奶柜蹲点研究过1小时。在盛行高蛋白低热量低脂肪的今天，有1/3的女性及1/5的男性会在买酸奶之前阅读营养价值表，看到热量低又高蛋白的便开心收入筐中。但他们可能没有注意到配料表的细节，为了降低卡路里，这样的酸奶很可能隐藏着对身体有危害的人工甜味剂，为了增加蛋白质含量，厂家可能会在乳含量不那么高的酸奶里添加蛋白粉，而非增加酸奶中牛奶的含量或者提高牛奶本身的质量。所以，在阅读食品的时候一定要静下心来，才能离真相更近一点。 最后客观评价下大家最关心的添加剂问题。首先，我必须先表示一下对大部分良心酸奶厂商的理解，在酸奶里添加香精等添加剂的行为初衷其实和我们有时请客来家里吃饭的时候忍不住往菜里多加点味精的心理是一样的。我们讨好客人口味的前提是我们知道客人喜欢什么，如果接待的是一个绝对尊崇食物原味的朋友，相信我们会把所有的精力都放在提高食材的质量和烹饪水准上，而绝对不敢放一点味精。同样的状况发生在酸奶上，销售状