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第二章 酒店管理理论 2.1酒店管理的理论基础 2.2酒店管理职能与方法 2.3酒店管理理念 第一节酒店管理的理论基础一、酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 1、科学管理理论 “科学管理理论”是以“经济人”假设为基础的管理理论，其出发点认为经济利益是驱动员工提高劳动生产率的主要动力。 代表人物是泰罗 （科学管理之父）。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 泰罗科学管理理论的内容主要有： （1）科学管理中的中心问题是提高劳动效率 （2）为了提高劳动生产效率必须为工作挑选第一流的工人 （3）为了提高劳动生产效率必须研究工时与标准化 （4）在制定标准定额基础上实行差别计件工资制 （5）设置计划层，实行职能工长制　 （6）对组织机构的管理控制实行例外原则 （7）为实现科学管理应开展一场“心理革命” 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 2、组织管理理论 主要代表人物是法国的法约尔 ，代表著作是1916年发表的《工业管理与一般管理》。30年的矿业公司总经理生涯，使他得以从最高层来探讨组织的管理问题。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 （3）行政组织理论 行政组织理论的代表人物是马克斯·韦伯。他出生于德国一个有着广泛政治和社会联系的富裕家庭，是一个对社会学、宗教、经济学和政治学都怀有极大兴趣的学者。韦伯是与泰罗、法约尔同时代的又一位古典管理理论的代表人物，他先后写出了《新教徒伦理》、《经济史》、《社会组织与经济组织理论》等书，后者反映出他对组织理论的重大贡献。在管理思想史上，韦伯被誉为是“组织理论之父”。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 5、行为科学理论 （1）霍桑试验 1924年到1932年期间，由美国国家研究委员会和西方电器公司共同主持了一项研究活动，由于研究是在西方电器公司的霍桑工厂进行的，因此被后人们称为霍桑试验。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 通过以上试验，梅奥得出了三点结论，这三点结论为以后行为科学的发展奠定了理论基础。 第一、职工不是“经济人”，而是“社会人”。泰勒的科学管理以“经济人”理论作为背景，把人当成“会说话的机器”，认为工人工作积极性的高低主要取决于物质利益的多少，以此来实施管理。而梅奥认为人不光是“经济人”，还是“社会人”，即人除了有经济需求之外，还有社会的和心理方面的需求，如友情、尊重、理解等。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 第二、企业正式组织中存在着“非正式组织”。所谓非正式组织，就是未经正式筹划而由人们在交往中自发形成的一种个人关系和社会关系的网络。在非正式组织中，成员之间的关系是一种自然的人际关系，他们不是经由刻意的安排，而是由于日常接触、感情交融、情趣相投或价值取向相近而发生联系。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 第三、工人的生产效率主要是取决于与周围人群的人际关系和工人的工作态度。因此，在组织里面创造良好的工作氛围，让员工保持高昂的士气，对于生产效率的提高起着至关重要的作用。 第四、企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 (3)对于激励问题分析的意义： X理论假设较低层次的需要支配着个人行为。 Y理论假设较高层次的需要支配着个人行为。 2.1酒店管理的理论与方法2.1.1酒店管理的基础理论及其在酒店中的应用 3）当代管理理论 （以下理论的在酒店管理中主要观点是什么？请用一句话或一个词概括） （1）定量管理理论 （2）系统管理理论 （3）决策管理理论 （4）权变理论 （5）战略管理理论 （6）企业文化理论 （7）知识管理理论 2.1酒店管理的理论与方法2.1.2酒店管理的基本方法 1）制度管理法（说说你日常接触到的制度是是如何约束你的） 2）经济管理法（思考你们班的管理中有没有运用到经济管理法） 3）行政管理法（行政管理法的特点是什么？） 4）教育管理法（你觉得教育管理法的优势在什么地方？） 5）表、单管理法（为什么要用表单管理法？） 6）目标管理法（目标管理法的基础是什么？） 7）走动管理法（走动管理法在实际生活中的运用举例） 8）柔性管理法（柔性管理的内容？） 9）创新管理法（创新管理在实际生活中的运用举例） 自我评估