食品分析与检验技术第九章.pptVIP

第一节 概述 第二节 食品包装用塑料成型品的检测 第三节 食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测 第四节 食品包装用纸的检测 第九章 食品包装材料及容器的检测 第九章 食品包装材料及容器的检测 第一节 概述 一、按包装材料来源分类 1.塑料 可溶性包装、收缩包装、吸塑包装 、泡塑包装 、蒙皮包装 、拉伸薄膜包装、镀金属薄膜包装。 2.纸与纸板 可供烘烤的纸浆容器、折叠纸盒(箱)、包装纸。 3.金属 马口铁罐、易开罐及其他易开器、轻质铝罐头。 二、按包装功能分类 1.方便包装 开启后可复关闭的容器、气雾罐、软管式、集合包装。 第九章 食品包装材料及容器的检测 2.展示包装 3.运输包装 4.专用包装 （1）饮料 （2）鲜肉、鱼、蛋的包装 鲜肉——内有透气薄膜、外用密封薄膜包装。 活鱼——充氧包装，一般采用空运。 鲜蛋——充二氧化碳包装，抑制其呼吸作用。 （3）鲜果 鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜袋(加入一定的保鲜剂)等包装方法。 第九章 食品包装材料及容器的检测 第二节 食品包装用塑料成型品的检测 一、食品包装用塑料成型品卫生标准的检测 1.原理 将食品包装用的各种塑料材料用各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测其浸泡液中有害成分的迁移量。 2.操作步骤 （1）溶剂选择 中性食品时可选用水作溶剂；酸性食品时用4％醋酸作溶剂；碱性食品时用碳酸氢钠作溶剂；油脂食品时用正己烷作溶剂；含酒精的食品时用乙醇作溶剂。 （2）测定 第九章 食品包装材料及容器的检测 1．标准 ①浸泡液接触面积一般按2mL／cm2；②指标中的甲醛为对三聚氰胺而言。 表9-1 我国对几种塑料或制品的卫生标准 指标名称 浸泡条件① 聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 二聚氰胺 聚氯乙烯 单体残留量／(mg/kg) — — — — — 1 ? 蒸发残渣量／(mg/L) ? 4％醋酸 65％乙醇 蒸馏水 正己烷 30 30 — 60 30 30 — 30 30 30 — — — — 10 — 20 20 20 15 高锰酸钾消耗量/(mg/L) 蒸馏水 10 10 10 i0 10 重金属量(以Pb计)/(mg/L) 4％醋酸 1 l 1 1 1 ? 脱色试验 ? 冷餐具 乙醇 无色油脂 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 甲醛② 4％醋酸 — — — 30 — 二、塑料制品中有害物质的检测 1.酚的测定 （1）原理 在碱性(pH＝9～10.5)条件下，酚类化合物与4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色安替吡啉染料，颜色的深浅与酚类化合物的含量成正比。 （2）操作步骤 ①标准曲线的绘制；②样品测定。 （3）计算 式中 C——从标准曲线中查出相当于酚的含量，μg； W——测定时样品浸出液的体积，mL。 第九章 食品包装材料及容器的检测 2. 聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定 （1）原理 样品经二硫化碳溶解，用甲苯作为内标物。利用有机化合物在氢火焰中的化学电离进行检测，以样品的峰高与标准品峰高相比，计算样品相当的含量。 （2）色谱条件 氢焰离子化检测器；不锈钢色谱柱，长4m、内径4mm，内装填料1.5％有机皂土(B-34)+1.5％邻苯二甲酸二壬酯混合液于97％Chrosorb W-AM-DMCS(80～100目)的担体中；柱温为130℃，检测器为180℃，进样口温度为180℃；氮气为30mL／min，氢气为40mL／min，空气为300mL／min。 （3）操作步骤 ①样品处理；②测定。 第九章 食品包装材料及容器的检测 第九章 食品包装材料及容器的检测 （4）计算 苯乙烯单体量(mg／kg)=(H／H1)×(C／C1)×(H2／H0)×(m0／m) 式中 H和H1——样品和标准峰高，mm； H2和H0——样品中内标峰高和标准品中内标峰高，mm； C和C1——注入色谱仪的内标溶液中苯乙烯和内标物浓度，ng／mL； m0——样品质量，g； m——样品中内标物质量，μg。 第九章 食品包装材料及容器的检测 第三节 食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测 一、橡胶制品的卫生标准的检测 1．原理 2．操作步骤 3. 标准 表9-2 我国橡胶制品卫生质量建议指标 名称 高锰酸钾消耗量/(mg/kg) 蒸发残