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第 卷第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析
年 月
可见近红外光谱检测冷鲜猪肉中的脂肪蛋白质和水分含量
刘魁武成 芳 林宏建孙 通许 凯胡雷秀应义斌徐惠荣
浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江 杭州
摘 要 采用可见近红外光谱分析方法对冷鲜猪肉中的脂肪蛋白质和水分含量进行了研究光谱数据经
多元散射校正 处理后分别建立 和 下的原始光谱一阶导数和二阶导数的偏最小二乘
定量分析模型比较其相关系数校正标准差 和预测标准差 得到一阶导数处
理后的模型最好并且 下的模型优于 下的模型 和 下脂肪的相关系数分别为
和 蛋白质为 和 水分为 和 脂肪的预测标准差 分别为
和 蛋白质为 和 水分为 和 由此可见可见近红外光谱分析方法能够很好的检
测冷鲜猪肉中的脂肪和水分蛋白质的检测结果较差是由冷鲜肉加工工艺引起的另外两种温度下光谱曲
线在 附近产生了波长漂移漂移量约
关键词 可见近红外冷鲜肉脂肪蛋白质水分
中图分类号 文献标识码
充分均匀化的生鲜肉光谱采集方式为漫反射本研究采用
引 言 的是波长范围为 的可见近红外光谱样品
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