食品营养与保健论文--剖析“深海鱼油”.docVIP

剖析“深海鱼油” 湖南师范大学化学化工学院 赵嘉浩 摘要：近年来，随着人们生活水平和消费观念的提高，购买保健品已成为当下的流行趋势，而在众多保健品中，“深海鱼油”也日益受到人们的青睐。与此同时，世界各国医学界人士对所谓“深海鱼油”的评说不一，实验结果也大相径庭。深海鱼油体内富含DHA等营养物质，对调节血脂，预防血栓有一定疗效。但随着水污染的日益加剧，深海鱼油中汞含量越来越高。并且，国内市场的造假现象日益严重，国内的深海鱼油存在质量不合格等严重的问题。 关键字：深海鱼油，DHA，EPA，营养价值，副作用，鉴别 Abstract: in recent years, with the improvement of peoples living standard and consumption idea, buy health has become the current popular trend, and in many health care products, deep sea fish oil also is becoming more and more get the favour of people. At the same time, countries all over the world people with comments on the so-called deep sea fish oil is differ, the experimental results are also different. Deep sea fish oil rich in DHA, such as nutrition inside body, to adjust blood lipid, have certain curative effect to prevent blood clots. But with the increasing of water pollution, mercury content in the deep sea fish oil is higher and higher. And, fraud is increasingly serious, in the domestic market of domestic deep sea fish oil exist serious problems, such as defective. Key words: deep sea fish oil, DHA, EPA, nutritional value, side effects and identification 引言 保健食品当今的社会中正在逐步被广大群众所接受。 五、鱼油好坏的权威鉴别方法 六、合理生活方式为健康之本 一、“深海鱼油”到底是什么？ 深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含　　健脑益智　深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。 科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调 神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。 　　保护心血管，保障血流畅通　深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。 　　帮助对抗炎症　EPA和DHA还具有抗炎活性。当人体摄入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Ω-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，因此鱼油常被用于改善各种炎症如类风湿性关节炎等。 改善不良情绪　EPA和DHA与情绪平衡有密切的关系。当血液中的EPA和DHA的浓度偏低时，发生轻～中度忧郁症的几率会明显提高。大量临床实验证明，与不爱吃鱼的人相比，爱吃鱼者面对困难与压力表现得更为积极乐观，这是因为鱼中含有的EPA与DHA还有改善情绪的作用。一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何深海鱼油的副作用。 服用深海鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能