食品营养成分分析_实验二_食品中淀粉的测定.pptVIP

食品中淀粉的测定 第一法? 酶水解法 第二小组制作 小组成员：张梦东、布音、 邓锡锋 讲解：张梦东 收集资料：布音 制作：邓锡锋 目录 实验目的 实验原理 实验试剂 实验仪器 实验步骤 实验计算 实验体会 一、目的与要求 1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、实验原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 三、试剂 1、0.5％淀粉酶溶液 2、碘溶液 3、乙醚 4、85％乙醇 5、6N盐酸 6、甲基红指示液 7、20％氢氧化钠溶液。 8、碱性酒石酸铜甲液 9、碱性酒石酸铜乙液 10、0.1000N高锰酸钾标准溶液 11、硫酸铁溶液??? 四、仪器及材料 一、仪器： 1、水浴锅 2、高速组织捣碎机：1200r／min 3、皂化装置并附250毫升锥形瓶 4、电子天平 二、材料： 1、适合于各类含淀粉的样品 五、实验步骤 （一） 1、样品处理： 称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，