食品抗菌包装系统研究与展望分析.pdfVIP

scIENcEANDTEcHNOLOGYINFORMATlON 推广技术 中国禾斗技信息2014年第08期·c川NA Apr．2014 食品抗菌包装系统的研究与展望分析 蒋海鹏 湖北纽斯达食品股份有限公司，湖北宜昌 445500 摘要 食品抗茵包装系统就是指在食品包装中能够实现无菌化的目的，从而延长食 蒋海鹏 品保质期功能的食品包装体系。食品抗菌包装材料众多，方法众多，能够有 效的保证食品包装的无菌化，从而延长包装内食品的有效期和保质期，对提 高食品流通性能起到非常重要的作用。本文简要说明了食品抗茵包装系统研 究的重要意义，讨论了食品抗菌包装系统的材料类型与方法，并提出食品抗 茵包装系统的展望。 关键词 食品；抗茵包装；包装系统；重要意义；包装材料；系统研究；展望 DOI：10．3969／j．is辄．1001—8972．2014．08．065 随着我国生产力的不断进步，粮、油、菜及农副产品 从而市场流通期限得到延长，有利于琳琅满目的包装食品 的产量不断上升，促进了食品加工行业的迅速发展。食品 在市场中销售。因此，食品抗菌包装系统的研究对于促进 包装是食品加工行业的关键环节之一…，是食品进入流通 市场经济发展，对于提高食品食用安全，对于延长食品保 市场的最后一道加工环节，能够有效保证食品与外界复杂 质期，对于打造食品品牌都有着十分重要的意义。 环境相隔离，从而提高食品保存安全度，方便市场消费。 食品抗菌包装系统则是在包装食品的过程中，通过抗菌材 2食品抗菌包装系统的材料类型与方法 料的应用，抗菌方法的应用，将包装环节控制在无菌条件 下，并且抗菌成分长期作用于食品包装内部，对内部的微 食品抗菌包装系统的抗菌材料类型和应用方法多种多 生物生长代谢起到抵制或灭活作用，从而有效提高食品的 样，其目的在于提高食品的保质期限，提高食品的销售功 保质期和食用安全度，延长市场流通期限的包装体系。抗 能性。 菌包装由最初的惰性包装逐渐过渡到活性抗菌包装，抗菌 2．1 固体抗菌材料在食品抗菌包装系统中的应用 材料与抗菌方法不断更新，使得食品抗菌包装系统得到不 最初的食品抗菌材料在食品包装中应用时，是将其包 断完善。目前，随着现代化科技的不断进步，新材料、新 装成透气的小包，抗菌材料不直接与食品接触，从而保证 工艺、新方法不断应用，给食品抗菌包装系统的研究和发 了食品不受抗菌剂污染。这种固体抗菌小包直接放入食品 展提供了新的契机。 包装中，随着时间的推移，抗菌小包内的抗菌成分挥发到 包装上层空间，对空间进行杀菌，从而实现对食品包装的 1 食品抗菌包装系统研究的重要意义 抗菌功能。这种固体抗菌材料直接放入食品包装内的方法 至今仍在沿用。其缺点是容易造成儿童误食，产生中毒症 传统的食品包装使用的是异性包装材料，主要通过物 状，而且丢弃对环境造成污染，因此，食品加工部门有必 理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质【引。 要建立相关的回收体系，减少