泽泻淀粉及其辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究.pdfVIP

四川农业大学硕士2004级研究生论文 中文摘要 捅姜 泽泻，为泽泻科植物泽泻■l／sma 含量高，是一种丰富的淀粉资源。目前泽泻的应用主要在l临床和保健食品两个方面， 关于泽泻淀粉的相关研究还没有报道。为促进泽泻的综合利用，本实验对泽泻淀粉的 提取工艺、理化性质及其辛烯基琥珀酸酯的理化性质进行了研究。 首先，本实验采用湿法提取泽泻淀粉，对影响泽泻淀粉质量的几个关键步骤进行 用碱洗法去除蛋白质，提取淀粉得率较高，淀粉中蛋白质含量较少。 然后，采用电子显微镜、光学显微镜观察泽泻淀粉的颗粒形状，并测定了泽泻 淀粉的膨胀度、溶解度、RVA粘度曲线和淀粉糊的性质。结果为：(1)泽泻淀粉的 和复粒。(2)泽泻淀粉具有典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。(3)比较不 同淀粉的RVA粘度曲线得出：泽泻淀粉的糊化温度高于马铃薯淀粉，低于玉米淀 粉，峰值粘度、破损值低于马铃薯淀粉，稍高于玉米淀粉，峰值时间与玉米淀粉相 同；比较在不同介质条件下泽泻淀粉的RVA粘度曲线得出：酸性条件下，泽泻淀 粉的糊化温度升高，峰值粘度降低；碱性条件下，糊化温度、峰值粘度都降低；添 加蔗糖和NaCI条件下，泽泻淀粉的糊化温度均升高，峰值粘度、最终粘度均增加。 (4)泽泻淀粉糊属于短糊，非牛顿流体。泽泻淀粉糊的透明度低于玉米淀粉和马 铃薯淀粉，凝沉稳定性和冻融稳定性介于玉米淀粉与马铃薯淀粉之间。添加蔗糖和 柠檬酸会增加泽泻淀粉糊的透明度和凝沉稳定性，添加NaCI则会降低。 最后，采用光学显微镜观察辛烯基琥珀酸淀粉酯的颗粒形态，并测定淀粉酯的反 应效率、膨胀度、RVA粘度曲线以及淀粉酯糊的透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性、 流变性和乳化性等。结果为：(1)泽泻淀粉酯化后，颗粒表面有轻微腐蚀；酶解辛烯 基琥珀酸淀粉酯颗粒表面则出现明显腐蚀。(2)在相同的反应条件下进行辛烯基琥珀 酸酯化反应，泽泻淀粉酯的取代度和反应效率都高于马铃薯和玉米淀粉。(3)从RVA 粘度曲线上可以看出，随着取代度增加，辛烯基琥珀酸泽泻淀粉酯的糊化温度降低， 峰值粘度增加。(4)随着取代度增加，淀粉酯的膨胀度增大，透明度、凝沉稳定性变 好，冻融稳定性变差。添加蔗糖，糊的透明度增加：添加少量蔗糖，糊的凝沉稳定性 降低，随着添加量增加，凝沉稳定性逐渐变好。添加柠檬酸，糊的透明度降低；添加 四川农业大学硕士2004级研究生论文 中文摘要 少量的柠檬酸，淀粉酯糊的凝沉性稳定性变差，当添加量增加到一定量时，糊变得很 稳定，不出现凝沉现象：添力HNaCIN会降低糊的透明度、加剧糊的凝沉。(5)在室温 条件下，辛烯基琥珀酸淀粉酯糊为非牛顿流体，且其稠度系数k、粘度系数n值随取代 度的增加而增大。(6)随着取代度的增加，辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的乳化稳定性能呈 抛物线变化；淀粉酯的添加量为1．2％和乳化均质时间为lmin时，乳化性能较好。(7) 随着水解率(DE％)的增加，酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的RVA粘度曲线的糊化温度先 升高后降低，峰值粘度逐渐降低，回升值下降；乳化稳定性增强。， 关键词：泽泻淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解理化性质 四川农业大学硕士2004级研究生论文 Abstract Rh拓oma tubersofAlisma arich Alismat，the resourceinstarch．Rh纽omaAlismafiswas usedinclinicandhealthfood．Ithasnot mainiy beenresearchedRhizomaAlismatisstarchuntilnOW．This studiedoil about experiment ofRh拓omaAlismatisstarchaswellasthe of extmction．，properties