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摘要
纳豆，是指以大豆为原料经纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto ）发酵而
成盛行于日本的传统发酵大豆食品。纳豆周围的黏性物质聚谷氨酸中含有一些具有生
理活性的物质如纳豆激酶（Nattokinase ，NK ）、纳豆菌、血管紧张肽转化酶抑制剂、
维生素K2 、吡啶二羧酸、异黄酮等，具有抗肿瘤、溶血栓、降血压、抗氧化性、防
止骨质疏松、抑菌等多种保健功能。纳豆枯草芽孢杆菌是从日本传统食品中分离出来
的菌种，其原始菌株与枯草芽孢杆菌相同，是枯草芽孢杆菌的一个亚种。纳豆激酶是
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