北方粳稻稻米品质性状的变化规律及相关性研究.pdfVIP

摘 要 本研究以北方稻区推广的包括早熟、中熟、中晚熟和晚熟不同熟期的58份粳稻品种为 试材，根据农业部优质米标准，对不同熟期品种的品质性状进行了比较，分析了稻米品质 性状间的相关性，讨论了今后粳稻品种品质性状改进目标。品质性状的理化指标包括糙米 率、精米率、整精米率、粒长、长宽比、至白率、至白度、透明度、碱消值、胶稠度、直 链淀粉含量、蛋白质含量和食味13个指标。结果表明，北方粳稻大多数品种至白率、至白 度的外观品质差距较大，蛋白质含量偏高。 送全如人为，碾米品质中整精米率与精米率呈显著正相关。外观品质中，坐白率与 至白度正相关显著，与精米率呈极显著负相关。蒸煮食味品质中，胶稠度与精米率、整精 米率负相关显著。蛋白质含量与至白率呈极显著正相关，与胶稠度呈极显著负相关。食味 值与胶稠度、粒长呈显著正相关，与至白率、F3白度呈显著负相关，与蛋白质含量呈极显 著负相关，而与直链淀粉含量相关不显著。气象条件及栽培条件与稻米品质的分析结果表 明，抽穗至20天的积温是影响稻米品质的重要条件;不同施肥水平和不同土壤类型均影响 稻米品质。此外。对农业部部颁优质米标准中对粳稻的蛋白质含量、直链淀粉含量及坚白 率等的指标划分标准作了讨论。 关键词:北方粳稻品质性状气象条件0关性产/ 1.前言 世界的水稻产量1995年大约在5亿4000万吨 【1]，与小麦、玉米成为世界三大作物。 水稻也是我国的主要粮食作物，近年来我国的水稻生产发展很快，尤其是1984年改革开放 以来水田面积和水稻总产量迅速增加，解放前水稻生产面积最高年份 (1936年)达 2314 万公顷，1997年发展到3176万公顷，增加面积37.3%，水稻总产由解放前5730万吨，1997 年发展到2亿吨左右，比解放前增加产量3.5倍。水稻是我国的高产作物，水稻面积只是 粮食作物面积的27.9%，但水稻总产占粮食总产的32.4%。水稻生产的发展，为丰富城乡农 产品市场，提高农民收入和城乡人民的生活水平，保证国家对粮食的需求，促进社会经济 发展发挥了重要作用。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，人均稻米消费逐渐减少。据报道，日本1965 年稻米人均消费111.7公斤，到1993年只有69.2公斤3〔]，我国南方城镇居民稻米人均消 费为90公斤[4],哥伦比亚为64公斤，美国为9公斤5〔]0另一方面，国内外市场供求形 势也发生了变化。我国大米出口量在70年代159万吨左右，占世界总出口量的10%，到80 年代下降到103万吨，而且逐年有下降趋势，其主要原因是:外观品质和食味品质均较差， 出口米花色品种单调，加工工艺较落后等。为此，市场大米出现供过于求，库存增加、价 格下跌、销售不畅的新局面，水稻生产发展开始由数量型向质量型转变。例如，江苏省1990 年粕稻种植面积占水稻面积的55%，到19%年下降到25%[3]以下，主要原因是釉稻品种适 口性差，不受消费者欢迎。吉林省近年非常重视优质米生产，大多数地区种植的水稻品种 由过去的高产稳产且米质差的品种转向优质稻米或品质较好的品种。消费者对稻米品质的 要求也越来越高，人们普遍喜欢品质和食味均好的优质稻米。市场上优质稻米的价格也很 高，目前省内销售的“雪峰”、“超产二号”的稻米每公斤零售价比一般品种高出0.50-1.00 元仁6]0 在优质稻米品种选育方面，国际水稻所通过常规杂交、回交和复交等多种手段选育的 IR64外观品质好，直链淀粉含量中等。近期选育的IR72不仅保留了工R64的食味品质，且 米质较细长，抗病能力强，产量比IR64高出10%[7]0 日本人民以稻米为主食。日本政府从70年代起重视优质米生产，由国家投资专门组织 全国科研部门进行提高稻米品质和食味的研究。在生产上，鼓励农民种植整精米率高、里 白小、千粒重中等 (22-30克)、直链淀粉含量和蛋白质含量低、食味优良的优质米品种。 近年来，越光、一见钟情、秋田小叮等优质品种种植面积迅速增加，而高产稳产且米质差 的日本情、秋光等品种的种植面积逐渐减少，到1998年水稻种植面积在前十位的品种中9 个品种为优质米品种，占总水田面积的74.2%[8]，占前十位品种的97%左右，其中，越光 品种种植面积就达 33.6%。而有越光亲缘关系的品种有一见钟情、秋田小叮、阳光、屉锦 等4个品种，占总水田面积的61.0%[9]a 美国近期推出的优质米品种有Jasmine85,Maybelle和Katy等。其中Jasmine85是由 工R262与泰国香稻