青稞中非淀粉多糖—β-葡聚糖研究进展.pdfVIP

粮食工程 ·技术 毫≯薯 藩 ．。冀 —llllll 囊 薯 。 ll G i 青稞中非淀粉多糖一l3一葡聚糖研究进展 曲良冉 郑学玲 李利民 (河南工业大学粮油食品学院) 摘【要】本文简单介绍了青稞中非淀粉多糖B一葡聚糖的研究进展，主要包括：分布与含量、 分子特性 、流变学特性 、生理功能及其制备纯化和含量测定 。 【关键词】青稞；B一葡聚糖；生理功能；流变学特性 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2009)02-0077-05 青稞 ，又称裸大麦 、元麦 、米大麦 ，是禾本科大 1 B一葡聚糖 的分布与结构 麦属的…种禾谷类作物 ．青稞 具有悠久的栽培历史 ， 距今 已有 3500年 。青稞具有丰富的营养价值和突出 31一葡聚糖是青稞籽粒胚乳 、糊粉层细胞壁主要成 的医药保健作用。据 《本草拾遗》记载：青稞，下气 分 。青稞糊粉层细胞壁含 26％31一葡聚糖和 67％阿拉伯 宽中、壮精益力 、除湿发汗 、止泻 。藏医典籍 《晶珠 木聚糖 ．胚乳细胞壁物质约含 75％ 3-葡聚糖和 20％阿 本草》更把青稞作为～种重要药物 ，用于治疗多种疾 拉伯木聚糖 。谷物 中的B一葡聚糖都有着共 同的结构特 病 。 征 ，31一吡喃葡萄糖是构成 B一葡聚糖的基本结构单位 。 非淀粉多糖 (NSP)对单 胃动物有抗营养作用 ，是 B一葡聚糖有两种 同分异构体 ：31一(1—4)葡聚糖和 一 降低饲料中脂肪、淀粉和蛋 白质营养价值的主要因素， (1—3)葡聚糖 ，且 B一葡聚糖 中31一(1—3)和 p一(1—4) 但它作为一种膳食纤维 ．又是一种很好 的功能性保健 键 的排布无一定的规则 ．而对某一种来源 的31一葡聚糖 食 品。其 中的 13一葡聚糖和阿拉伯木聚糖等可溶性半纤 来说 31一(1—3)与 B一(1—4)两者的比值较为恒定 。Par— 维素是当前研究的热点。 rish等人对具有混合键 13一葡聚糖进行选择性水解 ，推 大量研究表 明青稞 中的非淀粉多糖主要 由31一葡聚 断出B一葡聚糖可能是 由纤维三糖和纤维 四糖 以p—l，3 糖和阿拉伯木聚糖组成 。据西藏 自治区农牧科学院资 键连接而成 的高聚物。且大量研究表明31一葡聚糖 中纤 料介绍 ，青稞是世界上麦类作物 中13一葡聚糖含量最高 维三糖和纤维 四糖 的含量在 9O％以上。Fleming等人则 的作物 ．据检测青稞 13一葡聚糖平均含量为 6．57％，优 研究发现在一些不常见的B一葡聚糖结构 中存在着高达 良品种青稞 25可高达 8．6％。13一葡聚糖通过减少肠道 5个连续 的B—l，3键 。随后 Wood等人用 甲基化分析发 粘膜与致癌物质的接触和 间接抑制致癌维生物作用来 现 ，B一葡聚糖 中有少量较长的31 (1—4)键存在 。青稞 预防结肠癌 ；通过降血脂和降胆 固醇的合成预防心血 B一葡聚糖 的理化特征与其结构密切相关 。在 一葡聚糖 管疾病 ；通过控制血糖 防治糖尿病 ，具有提高机体防 的结构研究中，主要有两种方法：①酶法：利用特异 御能力 ，调节生理节律 的作用 。由于青稞非淀粉多糖 性的酶水解31一葡聚糖来获得结构信息；②核磁共振方 中 13一葡聚糖 的特殊生理功能和营养价值 ．近年来引起 法 (NMR)：是研究B一葡聚糖结构的重要方法 。 了全世界的广泛关注。为此本文就 目前青稞 中B一葡聚