AADD餐饮公司连锁店面运营管理手册.pdf

AADD餐饮公司连锁店 面运营管理手册 目 录 第一章 总则1 第二章 单店的组织结构2 第三章 单店的日常运作管理7 第一节 物料管理7 第二节 工时管理11 第三节 财务管理13 第四节 品质管理18 第五节 服务管理22 第六节 环境管理25 第七节 保全管理28 第八节 设备管理30 第九节 分析与总结31 第四章 人员管理32 第一节 人员招聘32 第二节 人员培训37 第三节 薪酬与考核43 第五章 顾客管理44 第一节 顾客信息管理办法44 第二节 顾客投诉管理办法46 第六章 促销管理48 第一节 市场信息管理办法48 第二节 促销管理方法与程序50 第七章 附则53 附件 主要表单54 表一 需求计划54 表二 入库单55 表三 退换货申请表56 表四 领料单57 表五 收货清单58 表六 对账调节表59 表七 出货清单60 表八 顾客满意度调查表61 表九 内部招聘公告63 表十 应聘申请表65 表十一 应聘人员面试测评表67 表十二 员工培训需求调查表68 表十三 单店培训需求表69 表十四 员工外派培训申请表70 表十五 培训计划表71 表十六 员工培训记录表72 表十七 培训评估表73 表十八 顾客资料卡74 表十九 顾客投诉报告表75 第一章 总则 第一条 目的 为使*****餐饮管理有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展， 积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 第二条 适用范围 本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店经理 第三条 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥 有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 第四条 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 第五条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发 放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 - 1 - 第二章 单店的组织结构 第六条 单店组织结构图 店店经理经理 第七条 店经理 1. 隶属关系 领班领班 （1） 直接上级：店管部经理 2 （） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工 服服 收收 厨厨 2. 主要职责 务务 银银 工工 员员 员员 （1） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 2 （） 负责单店的日常运营管理。 （3） 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员 的技能和责任心稳步提升。 4 （） 按照规范标准，对单店运作进行