HACCP在超高温灭菌乳生产中应用研究.pdf

摘要 近几年，我国乳品安全事件频发，使得乳品安全问题成为举国上下最为关注 的食品安全问题之一。本研究通过在某乳品企业超高温灭菌乳生产中建立危害分 析和关键控制点(HACCP)系统，加强灭菌乳生产过程的安全控制，以有效提 高超高温灭菌乳的安全性。 危害分析和关键控制点是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安 全的质量保证体系，它是一种预防性的质量安全体系，它可以用来控制食品加工 过程中影响食品安全的所有物理的、化学的和微生物的危害。它的最大优点是它 的易行性与使用的广泛性。本文以某乳品企业为例，将HACCP体系应用于该乳 品企业的产品质量安全的控制与管理中，根据该企业的实际情况，确立了原料乳 的验收、冷却储存、UHT灭菌、包材灭菌、无菌灌装、二次过滤六个关键控制 点，并确立了各个关键控制点的关键限值、监控方法。本文就液态奶生产的 HACCP系统的核心部分——危害分析及关键控制点进行了详尽的讨论和研究， 为进一步制定液态奶生产过程安全质量控制体系奠定了坚实的基础。 关键词：危害分析；关键控制点；超高温灭菌；液态乳；应用 The onthe ofHACCP Study application systemduring theUHT dairyproduction Master Extension：Foodof Processing ofAgricultural Safety Zaiyou 2008postgraduate：Duan Wen Tutor：Zhao Abstract Inrecent incidents hasbecomeone years，dairysafety happenedfrequently，it that thewholenation．Theitem the offood concerned safetyproblems by improves UHT theHACCP and ofthe securitygrade efficiently，bysettingup system controlthe ofUHT． strengtheningsafety duringprocess TheHarzard andCriticalControl hasbeen Analysis Point(HACCP)which andusedinintemationalfood isanew developed industry quality-guaranteesystem toassurethefood iSa toconcentrate safety．HACCPsysterns designed