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食 品 分 析 Food Analysis 授课教师: 陈业 日期: 2009年春季 第三章 数据处理与质量控制 本章重点： 如何评估同一样品在多次重复测定结果的准确度和精确度； 如何评价待测样品的标准曲线。 食品分析是一门实践性很强的学科，分析检验后要对大量的实验数据进行科学的处理，去伪存真，最后得到符合客观实际的正确结论。然而，在分析过程中许多因素都会影响到分析结果，如仪器的性能、玻璃量器的准确性、试剂的质量、分析测定的环境和条件、分析人员的素质和技术熟练程度、采样的代表性及选用的分析方法的灵敏度等。即使是同一样品，用同样的方法、同一操作人员，在不改变任何条件的情况下，进行平行实验，也难以获得相同的数据。因此说误差的存在是客观的。如何减少分析过程产生的误差，提高分析结果的准确度和精密度，是保证分析数据质量的关键措施。 第一节 可信度的分析 一、平均值 在通常工作中，对同一样品常作三次平行测定。即 　平均值是真实值的很好的估计值，而不是准确 值。 二、分析方法的评价 （一）精密度 指在一定的条件下，进行多次平行测定时，每一次测定结果相互接近的程度。精密度是由偶然误差造成的，它反映了分析方法的稳定性和重现性。通常用偏差来表示。测定值越集中，偏差越小，精密度越高；反之测定值越分散，偏差越大，精密度越低。精密度的高低可