食品安全与营养第八章 保健功能食品.pptVIP

学习目标： 1、了解保健食品的特点 2、掌握各种保健食品的活性成分与功效 1）保健食品是食品而不是药品：不以治疗疾病为目的，而重在凋节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。 2）保健食品应具有特定功能性，能够调节机体功能; 3）保健食品适合特定人群食用：一般需按产品说明规定的人群食用。 1）保健食品含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功能，而一般食品不强调其特定的生理功能。 2)保健食品只适合特定的食用人群，而—般食品没有食用人群的限制。 4、保健食品与药品的区别 药品必须在医生的指导下使用，允许一定程度的毒副作用存在； 保健食品的本质仍然是食品，不能取代药物用于治疗疾病，它可以调节某种生理机能、强化免疫系统，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。 二、保健食品的活性成分与功效 多糖类：包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。来自植物、真菌及微生物。 主要功能有：免疫调节作用、降血糖和抗衰老。 由3～10个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖 ，主要有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。 低聚糖能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成。 是双歧杆菌的增殖因子 、增强免疫力，抗肿瘤 、低能量，适合糖尿病人食用，不会引起龋齿 、防止便秘 、合成维生素、促进钙的消化吸收 。 具有维生素的某些特性，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性，不符合维生素定义的一类物质。 它们大多能在机体内合成，不过其合成数量是否满足需要，视机体的健康状况而定。 通过体外补充这些物质，通常能观察到明显的生理功效。 苦杏仁苷：是医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物，广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等种子中。 肌醇：是医药工业的营养药剂，它属于B族维生素，是维生素B复合体的一种，具有与生物素、维生素B1相类似的作用。 除已知的维生素和矿物质外，植物性食物还有一些对人体健康具有非常重要的作用植物性化学物。主要有有机硫化合物 、类胡萝卜素 、黄酮类化合物 和原花青素和花色苷 。 主要功效：预防疾病、提高免疫力等 。 如主要存在于大蒜和洋葱中有机硫化合物（二烯丙基二硫化物）：具有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗病毒活性、降胆固醇、降血脂、抗凝、预防动脉粥样硬化和脑梗塞等作用。 主要来源于番茄及番茄制品中的类胡萝卜素 （番茄红素 ）：具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。 如来源于大豆的大豆异黄酮是黄酮类化合物中极具代表性的一类，是一种无色，略带苦涩味的植物雌激素，在结构和功能上与人体雌激素十分相似。 来源于葡萄籽提取物的原花青素 ，可显著提高机体抗衰老能力，改善心血管功能，预防高血压，增强人体抗突变反应能力，对动脉粥样硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病都有治疗作用。此外，原花青素还能有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成。 * * 第八章 保健功能食品 一、保健食品概述 学习内容 二、保健食品的活性成分与功效 1、保健食品：是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 一、保健食品概述 2、保健食品的特点 3、保健食品与一般食品的区别 1、多糖类 2、低聚糖 低聚糖的生理功效 3、维生素类似物 维生素类似物功效 4、植物活性成分 植物活性成分的功效 植物活性成分的功效 植物活性成分的功效