乳源性生物活性肽的研究进展.pdfVIP

综述 食品研究与开发 第203009卷年第44月期 181 ===一 乳源性生物活ltlt~的研究进展 吴蕾，庞广昌，张建辉 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津 300134) 摘 要：乳蛋白及乳制品具有多种营养功能。乳蛋白通过水解及发酵的乳制品中可产生多种生物活性多肽。它们对 诸如消化系统，心血管，免疫和神经系统起着重要的作用。随着提取技术的改进和新技术的开发，越来越多的乳源性 生物活性肽及其所具有的多种生理功能被认识，并逐渐被应用到功能性食品、药品和化妆品等领域。综述乳源性生 物活性肽主要功能．提取方法及对人体健康的作用。 关键词：生物活性肽；乳蛋 白；乳制品；水解；提取；功能性；保健食品 ’ THEPROGRESS0