基于机器视觉的皮蛋斑点检测和最佳生产配方研究.pdfVIP

※分析检测 食 品 科 学 2012，Vo1．33，No．06 203 基于机器视觉的皮蛋斑点检测和 最佳生产配方研究 乐立强，吴 玲 ，孙 静，马美湖 (华中；业大学 国家蛋品加工技术研究分中心，湖北 武汉 430070) 摘 要：以鲜鸭蛋为原料，：果用浸泡法腌制皮蛋。基于机器视觉的方法，通过图像获取系统得到皮蛋表面斑点的 整体颜色特征，采用计算机软件对皮蛋表面斑点进行量值化处理得出蛋壳亮度值，以考察金属添加剂种类和含量、 NaOH含量、食盐含量等因素对皮蛋表面斑点形成的影响。采用正交试验方法，通过对试验结果的加权评分，得 出上述影响因素对综合品质的影响程度顺序为：食盐含量NaOH含量金属盐含量；腌制时采用配比为NaOH6g／ 1OOmL、食盐2g／100mL、氯化铜0．3g／1OOmL制作的皮蛋斑点少、颜色浅、感官品质较好。 关键词 ：机器视觉；皮蛋；表面斑点；配方 DetectionofSpotsonSurfaceofPreservedEggandOptimalPreservedFormulaBasedonM achineVision LE Li-qiang，W U Ling，SUN Jing，M A M ei—hu (NationalRDCenterforEggProcessing，HuazhongAgricultualUniversity，Wuhan 430070，China) Abstract：Inordertoexploretheeffectofmetalsaltconcentration，NaOH concenrtation，NaC1concenrtationandpreserving temperatureonspotformationonshellsurfaceofpreservedeggs，orthogonaltestswereusedtooptimizehtepreservedformula． TheresultsindicatedhtathteorderoffactorsforspotformationonshellsurfacewasNaCIconcentration，NaOH concentration nadmetalsaltconcentration．Theoptimalformulawascomposedof6％NaOH，2％NaC1nad0-3％CuCh，whichWasbetterhtan rtaditionalprocess．Inhtiscase，htespotsonshellsurfacewerefewernadhtecolorofspotswaslight．Th erefore，htequalityof preservedeggsusingoptimalpreservedfomr ulawasgreatlyimproved． Keywords-vision system ；preservedegg：spotsonsurface；formula 中图分类号：$879．3 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2012)06-0203-06 随着我国居 民消费水平 的不断提高，人们在选购食 行[z-，所受到的人为影响因素较大，很难做到检测 的标 品时，除了考虑食品的营养、口感、风味等因素之外， 准统一和定量分析。这无疑对斑点控制方法的应用带来 也对食品的外观等综合品质提出了越来越高的要求…。 了较大的困难 。 皮蛋是深受我国居民喜爱的一种传统食品，采用传统工 数字图像处理，又称计算机 图像处理，它是指将 艺(铅盐)和现代无铅工艺(主要为铜盐)生产的皮蛋，往往 图像信号转化为数字信号，并利用计算机对其进行处理 会在其表面形成一些黑色的斑点，这会对皮蛋的外观 以 的过程 。机器视觉系统