挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化.pdfVIP

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2017-09-05 发布于重庆
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挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化.pdf

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!， !， ! 娄海伟，杨道兰，迟玉杰，冯炜弘，汪建旭（!东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 !#$$%$ ；兰州市农业科技研究推广中心，甘肃兰州’%$$$$ ）摘( 要：为了获得碱法制备挤压豆渣中不溶性膳食纤维的最适工艺参数，以液固比、温度、时间和碱浓度为实验因子，以不溶性膳食纤维纯度为响应值，采用中心旋转组合实验设计进行实验。结果表明， ) 个因素对不溶性膳食纤维纯度的影响大小依次为碱浓度* 温度 * 液固比* 时间。通过典型性分析得出不溶性膳食纤维最适制备条件为：液固比 # +!、温度,#- 、时间.’/01 、碱浓度!$.2 。在此条件下，不溶性膳食纤维纯度的预测值为’3.) 2 ，验证实验所得不溶性膳食纤维纯度为,$.2 。回归方程的预测值和实验值差异不显著，所得回归模型拟合情况良好，达到设计要求。关键词：挤压，豆渣，不溶性膳食纤维 #$%’()%*+ *, %-./+*0*12 ,*3 $3-$)3+1 +4*0560- 7-%)32 ,6-3 ,3*’ -8%357-7 4*26-)+ 3-475- !， !， !# $%4’( ，)*+, -%.4/%0 ，1$2 )344( ! ，56+, 7(48.09 ，7*+, :%04;3 （!5677898 6: ;66 =0818 ，?6@AB8CDA E9@0F7AF@C7 G10H8@D0AI ，JC@K01 !#$$%$ ，5B01C ； E9@0F7AF@C7 =0818 C1 L8B16769I M8D8C@B NOA81D061 581A8@ 6: PC1QB6F ，PC1QB6F ’%$$$$ ，5B01C ） 964%3).% ：!#$%$’( #’)*+,-,./ 0,1 1’21$+. $+3,-45-’ ($’#21/ 0$5’1 01,% ’6#14(’( 3,/5’2+ 1’3$(4’ 723 3#4($’( 5/ #*’ )’+#12- ),%,3$#’ 1,#2#25-’ (’3$.+ 7$#* 0,41 821$25-’3 ,0 #*’ 12#$, ,0 -$94$( #, 3,-$( ，#’%’12#41’ ，#$%’ 2+( 2-:2-$ ),+)’+#12#$,+;*’ 41$#/ ,0 $+3,-45-’ ($’#21/ 0$5’1 723 #*’ ’82-42#$,+ $+(’6 ;*’ 1’34-#3 $+($)2#’( #*2# #*’ ’00’)# ,1(’1 ,0 0,41 02)#,13 ,+ #*’ 41$#/ ,0 $+3,-45-’ ($’#21/ 0$5’1 723 23 0,--,73 ：2-:2-$ ),+)’+#12#$,+，#’%’12#41’ ，12#$, ,0 -$94$( #, 3,-$( 2+( #$%’ ;*’ )2+,+$)2- 2+2-/3$3 1’8’2-’( #*2# #*’ ,#$%2- ),+($#$,+3 0,1 1’212#$,+ ,0 $+3,-45-’ ($’#21/ 0$5’1 7’1’ ：12#$, ,0 -$94$( #, 3,-$( # + !，#’%’12#41’ ,#，#$%’ .’ %$+ 2+( 2-:2-$ ),+)’+#12#$,+ !$. = +(’1 ,#$%2- ),+($#