基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价.pdfVIP

分析与检测 基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价 范佳利 ,韩剑众 , 田师一 ,邓少平 (浙江工商大学食品质量与安全系 ,浙江省食品安全重点实验室 ,浙江 杭州 , 3 10035) 摘 　要 　利用仪器快速 、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点 ,利用课题组开发的 ( ) 多频脉冲电子舌 ,对 5种品牌的 UHT 超高温 灭菌纯牛乳和 2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验 。采 用主成分分析法进行数据处理 。试验结果表明 , 电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛 ( ) ( ) 乳产品;在室温 20 ℃ 和冷藏 4 ℃ 条件下 ,鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征 。电子 舌作为一种新型的现代化智能感官仪