山羊奶营养及加工工艺特性.pdfVIP

· 42· 中国奶牛 ·2009年第4期 山羊奶营养及加工工艺特性 陈建明 ，冯建忠t，张居农： (1．天津市畜牧兽医研究所，天津 300381；2．新疆石河子大学动物科技学院，石河子 832000) 中图分类号 ：TS252．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2009)04—0042—03 摘要：山羊奶是一种营养完全的食品，含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分。它所含各种营养成分的 比例，大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对 中国奶业数量上的补充，而且在品质上，与牛奶相比更具潜力。 山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样，故其蛋白电荷不同，从而影响蛋白质的稳定性。所以羊奶比牛奶稳定性要差很多。 关键词 ：山羊奶；营养；加工；热稳定性 ；超高温处理 山羊奶 以其特殊的风味和营养价值及保健功能、 儿，而且婴儿血液 中维生素和有益微量元素的含量也都 易于吸收等优点被视为乳 品中的精 品．被称为 “奶 中 高于牛奶喂养的婴儿 ，婴儿的身体成长、智力发育