植物乳杆菌NCU116微胶囊制备工艺的优化设计.pdfVIP

152 2012．Vo1．33．No．01 食 晶科 学 ※生物工程 植物乳杆菌NCUll6微胶囊制备工艺的 优化设计 熊 涛，冯 超，谢明勇 (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 摘 要：利用乳清蛋白中的 -乳球蛋白在低pH值及胃蛋白酶存在的情况下，依然能够保持结构完整的特性，本 实验以脱脂乳作为壁材的成分之一，对植物乳杆菌NCU116微胶囊的制备工艺条件进行研究。在单因素试验的基础 上，应用响应面分析法优化植物乳杆菌微胶囊制备条件 。以经过人工胃液处理后微胶囊中包埋的活菌数为响应值， 优化后的最佳工艺条件为：海藻酸钠质量浓度2．68 lOOmL，氯化钙浓度0．20molL／，脱脂乳质量浓度4．17 10OraL。 以该工艺条件制备的植物乳杆菌NCU116微胶囊粒径为 1．12mm，包封率在73．49％左右。经过人工胃液处理3h后， 微胶囊中的活菌数可达8．79×10CFU／g，与理论预测值(8．85×109CFUg／)较为接近。表明实验所制备的微胶囊具有 较好 的耐酸性 。 关键词 ：植物乳杆菌NCU116；微胶囊；人工胃液；响应面分析法 OptimizationofMicroencapsulationProcessforLactobacillusplantarum NCU116 XIONG Tao，FENG Chao，XIE Ming—yong (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，NanchangUniversity，Nanchang 330047，China) Abstract：Beat-lacotglobulin，themainwheyproteininbovinemillhasbeenshowntoremainintactinthepresenceofpepsin andlow pH．Skim milkwasusedasacoatingmaterialot improvemicroencapsulationofLactobacillusplantarum NCU116in calcium alginatebeads．Onhtebasisofsingle—factorexperiments，hteoptimizationofmicroencapsulationconditionswas carried outusingresponsesurfacenaalysisot maximizeviablecellcountinmicrocapsulesaftertreatmentwihtartificialgastricfluid．The resultsshowedthathteoptimalencapsulationconditionswere sodium alginate2．68 100mL，calciumchloride0．20mol／L，na d skimmilk4．17g／100mL．Underhteseconditions，hteparticlesizeofmicrocapsules，encapsulationratenadviablecellcountin microcapsulesaftertreatmentwihtartificialgastricfluidfor3hwere1．12mln，73．49％nad8．79× 10CFU／g(closetohte theoreticalvalue，8．85× 10CFU／g)。respectively．Thushtemicroencapsulafionconditionspresentedinthisstudycould effectivelyprotectLactobacillusplantarum from adversegastricconditions． Keywords：Lactobacillusplantarum NCU116；microencapsulation；