2015年论中小餐饮企业成本控制(定稿)3.docVIP

编号 江南大学太湖学院 毕业设计（论文） 题目： 经管 系 国际会计 专业 学 号： 0751062 学生姓名： 施青云 指导教师： 李玉君 （职称： 讲师 ） （职称： ） 二〇一一年月 摘 要关键词ABSTRACT Catering enterprises are the most important part of our national economy. Small and medium catering enterprises are the most vigorous ones. However, catering enterprises ushered in their small profit era because of the financial crisis, rising prices of raw materials, employee wages rise and a series of causes. And our small and medium catering enterprises have some problems in the cost control concept and internal control system. With the increasingly competitive circumstances, if we want stand in an invincible position, we should change the current older cost control concept and at the same time improve the cost control method. This article studies on the cost control theory, from the cost management and analysis of the present of the small and medium catering enterprises. I hope that through establishing the reasonable cost control process in catering enterprises to improve the cost examination system. Meanwhile through optimizing cost accounting ways to control the cost of catering enterprises better. This paper will give some suggestion in the above aspects. Key words: small and medium catering enterprises;Cost control;cost flow; cost accounting; 目 录 摘 要 I ABSTRACT II 目 录 i 第1章 绪论 1 第2章 中小餐饮企业成本控制相关概念 3 2.1 中小餐饮企业经营特点 3 2.2 中小餐饮企业成本分类 3 2.3 中小餐饮企业成本控制的特点 4 2.4 中小餐饮企业成本控制概念 4 第3章 中小餐饮企业成本控制存在问题及原因 5 3.1 成本控制认识存在误区 5 3.2 从业人员素质较低 5 3.3 缺少有效的成本管理制度 6 3.4 成本控制方法过于简单 6 第4章 关于中小餐饮企业成本控制的几点意见 9 4.1 建立合理的成本控制流程 9 4.1.1 采购期成本控制 9 4.1.2 生产期成本控制 10 4.1.3 销售期成本控制 10 4.2 采用合理的成本核算方法 11 4.2.1 采用保底销售额核算方式 11 4.2.2 采用对比分析法进行差异化分析 12 第5章 常州老农土菜馆案例分析 13 5.1 案例剖析 13 5.2 对策建议 14 第6章 结论与展望 17 6.1 结论 17 6.2 不足之处及未来展望 17 参考文献 19 致 谢 21 第1章 绪论 在收入不变的情况下，降低成本可使利润增加；在收入增加的况下，降低成本可使利润更快增长；在收入下降的情况下，降低成本可抑制利润的下降。科学的餐饮成本控制可以提高餐饮经营管理水平，减少物质和劳动消耗，使企业获得较大的经济效益，提高竞争力。饭店常采用较低的成本优势并保持或提高原有的产品质量为前提，使企业与顾客达成双