酱油渣的开发利用研究.pdfVIP

全国生物化工技术发展研讨会论文与成果汇编 20ll 济南 酱油渣的开发利用研究 汪雁杨莹莹宋航曾俊姚舜幸 (四川大学化工学院，成都610065) 摘要：酱油渣又称酱渣，是制作酱油后的残渣。长期以来，所蕴藏的有价值的物质没有 被人类很好地有效利用，不仅造成了资源的极大浪费，而且还对环境造成了极大的污染。 而其中的一些有价值的化工产品也没有得到有效的回收利用，因此，有必要对酱油渣进 行综合利用，变废为宝，造福人类，同时也使环境得到净化和改善。本文综述了有关酱 油渣的研究开发现状，并基于我们已有的研究结果提出了一条综合利用酱油渣的工艺路 线。 关键词：酱油渣化学成分综合利用 l、研究背景及意义 酱油是同常生活不可缺少的大宗调味品之一，市场需求量大，我国酱油年产量约500 万吨【11，从而产生了大量的废渣——酱油渣。由于其数量多、水分含量高，运输困难， 难以保存【21。生产厂家通常以低价售给农民作饲料添加物或肥料，甚至丢弃当垃圾处理， 产品附加值较低，造成了大量资源严重浪费，同时，也给环境造成了很大的污染。 研究