冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究.pdfVIP

冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究 邓利玲1 胡小芳1卢明弱1钟耕lp (1西南人学食品科学学院，重庆400716；2重庆市特色食品研究工程技术中心，重庆400716) 摘要：以抗坏血酸(vc)为参照物，将最佳水解条件下得到的酶解液(已用三氯乙酸溶液沉淀大分子蛋白)稀释至含不 同梯度浓度(范围为O～79．08 mg／m1)酸溶性蛋白质的溶液，分别测定酶解液对自由基DPPH和OH·的清除能力及还原能 力。结果表明，该酶解液对DPPH的清除能力强子抗坏血酸，并与酸溶性蛋白质浓度呈正相关：对OH·的清除率和还原能 力不及抗坏血酸，但其清除率和还原能力也与酸溶性蛋白质浓度呈正相关。研究南瓜籽饼蛋白多肽抗氧化性之间的关系， 有助于了解其抗氧化性能，为其是否具有的保健功能提供参考。 关键词：冷榨南瓜子饼；蛋白粉；酶解；蛋白多肽；性质研究 onAntioxidationEffectsofProtein Isolatesfrom Seeds Study peptide Pumpl‘in