钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2009, Vol. 30, No. 22 369 1 1 1 2 2 1 , 蒋侬辉 ，易干军 ，孟祥春 ，何万欢 ，彭珊珊 ，钟 云 * (1.广东省农业科学院果树研究所，广东广州 510640 ；2.韶关学院英东食品工程系，广东韶关 512005) 以“桂热82 ”号芒果为试材，在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理。结果表明：不同浓度钙结合 壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质，其各项指标均优于单纯的涂膜处理。1% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜和3% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜在贮藏期间均品质维持良好且稳定，能有效地抑制可溶性固形物的升高、可 滴定酸的降低、果肉颜色的褐变、果肉硬度的下降、VC 含量的下降、果皮转黄指数的上升，其腐烂与失重也得 到了较好的控制，其中1% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜处理贮藏品质更显著。 芒果；钙处理；壳聚糖涂膜；贮藏品质