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第七期营养师职业资格双认证二级技能考试题卷（编号：200610-017） ?一、填空题（每格1.5分，共30分） 1、营养学家建议，成人每日钙的摄入量应在800 mg，可耐受摄入是为：2000 mg。 2、缺乏碘引起呆小症；缺乏 尼克酸 引起癞皮症；缺乏维生素B2引起口腔生殖器综合征，缺乏钙、维生素D引起佝偻病。 3、肥胖控制的最佳方法是： 控制能量摄入 和 能量消耗增加 。 4、膳食中铁分为 血红素铁 和 非血红素铁 。 5、食品的污染分为： 生物性污染 、 化学性污染 和 物理性污染 。 6、高同型半胱氨酸血症容易引起心脑血管疾病，主要是由缺乏维生素 B6 、B12 和 叶酸 引起的。 7、n-6与n-3多不饱和脂肪酸应该维持的合适比例是 4-10：1 。 8、医院病人的膳食种类有： 基本膳食 、 治疗膳食 和 试验膳食 三类。 二、名词解释（每题5分，共20分） 1必需脂肪酸—是指那些在人体内不能合成或合成不足，必须由食物供给，而又是正常生长所必需的多不饱和脂肪酸 2膳食纤维—是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。属不可利用多糖。 3食物中毒—是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病，是一类最典