猕猴桃果肉叶绿素提取及抗氧化活性研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 12 7 Vol． 12 No． 7 年 月 2 0 1 2 7 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jul． 2 0 1 2 猕猴桃果肉叶绿素的提取及抗氧化活性研究 * 张丽华 李顺峰 刘兴华 吕新刚 孙晓璐 王丽丁 （西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100 ） 摘要 为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性，采用中心组合试验设计（ ）优化叶绿素 、 （ 、 CCD a b Chl a + - ） 的提取条件，并对其提取液清除 ·、· 、 ·的活性及还原能力进行评价。 结果表明， 的优 Chl b ABTS OH O2 Chl a 化工艺为匀浆时间 9.93 min ，液固比8.63 mL/g ，提取时间 115 min，其得率为 14.22 μg/g FW ；Chl b 的优化工艺 为匀浆时间 11.26 min，液固比7.83 mL/g ，提取时间 114.71 min，其得率为 12.13 μg/g FW 。 与合成抗氧化剂丁基 + 羟基茴香醚（ ）相比，猕猴桃叶果肉叶绿素提取液对 ·和· 的清除率以及还原能力高于 ，清除 BHA ABTS OH BHA O2- ·的活性低于BHA 。 猕猴桃果肉总叶绿素（T Chl ）含量约 25μg/gFW （Chl a∶Chl b 约为 1.2∶1），其提取液具有 抗氧化和自由基清除活性。 关键词 猕猴桃； 叶绿素； 提取； 自由基； 抗氧化 文章编号 （ ） 1009-7848 2012 07-0029-07 猕猴桃是成熟后果肉仍保持鲜绿色的少数水 1 材料与方法 果种类之一，这种绿色来源于叶绿素。 高等植物中 1.1 材料 有两种叶绿素共存， 即叶绿素 和叶绿素 （ a b Chl 原料 选用美味猕猴桃 秦美（ 1.1.1 - Actinidia a 、Chl b ），前者为蓝绿色，后者为黄绿色。 由于叶 deliciosa C.F. Liang et A.R. Ferguson.