GB 9839-1988 鲜肥肝.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 UDC 喊7.5 GB 983.一88 鲜 肥 肝 Freshfattyliver 1主题内容与适用范围 本标准对鲜肥肝的质量分级，取样，检验方法、包装、贮藏和运输做了规定。 本标准适川于鲜肥肝的品质鉴定和检验。 2引用标准 GP2724 鲜鸡肉L生标准 3术语 3.， 鲜肥肝 来自非疫区，屠宰前经兽医卫生检验健康无病，肥育的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的新鲜肥肝。 3.2 色泽 鲜肝的颜色与光泽。 3.3 弹性 经指服后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。 3.4 气味 肥肝散发出的气味。 3.5 损征 肥肝不完榷,或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。 3.6 粗蛋白 肥肝中复蛋L1.单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物 ‘以测出含氮量乘以6.25计值。 3.7 粗脂肪 肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出物，以渗出物的总量计仇。 a8 油脂渗出率 肥肝放在100℃烘箱中，经24h后渗出油脂的百分率。 3.9 样品 每批抽验的肥肝。 3.10 肝样 从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样品。 4质t分级 4.，重量分级 特级 400^-11508 一级 400一11508,1150g以上 二级 300一3999 三级 200一299g 中华人民共和国农业部，980-0了一，5批准 198，一03-01实施 GB gas.一 r 4.2 感官指标分级见表1。 表 1 等 级 色 泽 弹 性 气 味 损 征 特级 淡黄、米黄或浅粉、肝 肝体完整、无血斑、血 表有光泽、色度均匀 肿、胆汁绿斑 指压后凹陷很快恢复 具鲜肝正常气味 允许肝体切除一小部分， 一级 淡黄、米黄或浅粉 血斑直径z0} 者不超过 两块，无血肿、无胆汁 绿斑 允许肝体切除一小部分， _级 淡黄、米黄、黄色或浅粉 指压后凹陷较快恢复 允许有血斑，无血肿、 无胆汁绿斑 无异味 允许肝体切除一部分， 几级 淡黄、米黄、黄色、浅 指压后凹陷恢复较慢 允许有血斑、血肿，无 粉或浅红 胆汁绿斑 4.s理化指标分级