GB 5009.5-2010食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5009.5—2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 National food safety standard Determination of protein in foods 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 5009.5—2010 前 言 本标准代替GB/T 5009.5-2003 《食品中蛋白质的测定》、GB/T 14771-1993 《食品中蛋白质的测定方 法》和GB/T 5413.1-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》。 本标准与GB/T 5009.5-2003相比主要修改如下： ——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法； ——增加了燃烧法，作为第三法； ——修改了换算系数； ——对计算结果的有效数字规定进行了修改； ——增加pH计对滴定终点的判定。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5009.5-1985 、GB/T 5009.5-2003 ； ——GB 5413.1-1985 、GB/T 5413.1-1997 ； ——GB/T 14771-1993 。 I GB 5009.5—2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 1 范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。 本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在 10 g/100 g 以 上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。 第一法 凯氏定氮法 2 规范性引用性文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 硫酸铜（CuSO ·5H O ）。 4 2 4.2 硫酸钾（K SO ）。 2 4 4.3 硫酸（H SO 密度为 1.84g/L）。 2 4 4.4 硼酸（H BO ）。 3 3 4.5 甲基红指示剂（C H N O ）。 15 15 3 2 4.6 溴甲酚绿指示剂（C H Br O S）。 21 14 4 5 4.7 亚甲基蓝指示剂（C H ClN S·3H O ）。 16 18 3 2 4.8 氢氧化钠（NaOH ）。 4.9 95%乙醇（C