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DOI ：CNKI:11-1759/TS1316.020 网络出版时间：2011-12-23 13:16
网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1316.020.html
氯化钠刺激对保加利亚乳杆菌生长及质膜流动性的影响
1 1 3 1,2 1，*
刘丽波 ，陈 ，腾 飞 ，刘 宁 ，李 春
(1. 东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室 食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2. 国家乳
业工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150086；3.黑龙江出入境检验检疫局，黑龙江哈尔滨
150001）
摘 要：【目的】研究 NaCl 刺激对保加利亚乳杆菌 ATCC11842 生长的影响，分析NaCl 刺激下
此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。 【方法】经不同浓度 NaCl 处理后，用荧光探针
1,6-二苯基-1,3,5,- 己三烯(DPH)研究细胞膜流动性的改变；用气相色谱法测定 NaCl 刺激下细胞
膜脂肪酸组成的改变。【结果】保加利亚乳杆菌能耐受的最高 NaCl 浓度为 1.0mol/L。确定了
在保加利亚乳杆菌中 DPH 孵育时间(60min)和温度(35℃)条件。当NaCl 浓度为 0.4mol/L 时，
此菌株中主要的脂肪酸为 C16:0 和 C18:1；随着NaCl 浓度增加，饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比
率(SFA/UFA)从原来的 0.57 增加到 0.78；同时，保加利亚乳杆菌存活率逐渐降低。【结论】当
NaCl 浓度从 0.2mol/L 增加到 0.8mol/L 时，随着荧光偏振值和微黏度的增加，细胞质膜流动性
减小；并且膜中饱和脂肪酸比率增加。
关键词：保加利亚乳杆菌，盐刺激，荧光探针，细胞膜流动性，脂肪酸
Effect of NaCl Stimulation on Growth and Membrane
Fluidity of Lactobacillus bulgaricus in Media
1 1 3 1,2 1，*
LIU Li-bo ，CHEN Jing ，TENG Fei ，LIU Ning ，LI Chun
(1. Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, College of Food Science, Northeast Agricultural
University, Harbin, Heilongjiang 150030, China ；2. National Dairy Engineering Technical Research Center,
Harbin, Heilongjiang 150086, China ；3.Heilongjiang entry-exit inspection and quara
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