饭店经营业务的核算课件.pptVIP

第九章 饭店经营业务的核算 【本章导读】 本章在介绍饭店基本经营业务之后，分别就客房部、餐饮部和商品部等核心营业部门的收入和支出业务进行讲述，使读者对饭店经营业务核算形成一个完整的概念。 【关键词】 客房价格 餐饮价格 毛利率 主营业务收入 主营业务成本 营业费用 实物管理售价核算 进销差价率 商品进销差价 【知识点】 通过本章的学习，要求了解经营业务核算的流程；掌握收入的种类和账务处理；熟悉成本和费用核算的内容；了解商品经营核算中税金和进销差价的处理。 第一节 饭店经营业务的概述 一、饭店的定义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，《美利坚百科全书》有如下定义：饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。 二、饭店的功能 饭店的功能主要是指为满足宾客需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果，如购物功能；娱乐功能；康乐功能；商务功能；度假功能；会议功能；其他功能等。根据设施规模大小，饭店可分成小型饭店(客房299间以下)、中型饭店(客房499～300间)、大型饭店(?客房500间以上)三种。 三、饭店基本经营项目与资产分布 饭店开展的基本经营活动一般有提供住宿、餐饮服务和购物等项目，它们分别由客房部