chap2 第二节真菌.pptVIP

根据形态 一、酵母菌(Yeast) 特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖 氧化——氧化能力强，无或弱发酵能力 工业应用： B.含油、含酚、食品废水处理 种类：假丝酵母和粘红酵母菌 (二)酵母菌的繁殖 ②有性繁殖 (三)酵母菌的培养特征 ① 菌落 定义：真核无叶绿素的菌丝体生物。 应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等） 发酵工业 用霉菌生产酒精、有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等)、维生素及固体激素等。 形态类似放线菌，但多为孢子囊； (二) 结构 大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜） （三）生理 营养型：异养（腐生、寄生） 呼吸类型：好氧有机物呼吸 环境影响因子：适宜温度广泛； 适宜的pH范围多为4．5～6．5（酸性） 某些种可生存于pH值1～10之间的环境中。 原因？ 因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的生物处理有着重要的意义。 (四) 繁殖 方式：无性孢子生殖和有性生殖 有性生殖与酵母菌类似。 无性孢子形式如下 (五)霉菌的菌落特征 特征： 圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状; ？ (六)霉菌的常见属 ①单细胞霉菌 1．毛霉属（逐级分枝） 2．根霉属（假根处分枝） 高产淀粉水解酶 应用：作为糖化菌（淀粉水解） 用根霉和酵母菌混合作为酒曲。工业还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。 3．绵霉属（生物体表寄生菌） ②多细胞霉菌有6属 应用：生产青霉素 生产有机酸(如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等) 酶制剂 2．曲霉属（发辫状） 分生孢子梗(柄)顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层小梗呈瓶状，在其顶端生成成串的分生孢子。 曲—酒曲 3．镰刀霉属 镰刀—孢子囊形状呈镰刀形、长柱形、球形，有多细胞与单细胞之分。 应用：可用于处理含氰废水。（镰刀霉对氰化物的分解能力强） 4．木霉属（又称绿霉菌） 木—分解纤维素和木质素的能力较强 5．交链孢霉属 交链—孢子囊链式相连 6．地霉 ——节孢子，单个或连接成链 * * 真菌 酵母菌 霉菌 蘑菇菌 单细胞个体 单、多细胞丝状 大型多细胞分化型 属于微生物 第三节 真 菌 （一）大小和形态 大小：1~5um×5~30um 形态：卵圆形、圆形、圆柱形 、假丝状 个体型—发酵型 假丝型—氧化型 发酵——厌氧发酵与好氧氧化均能生存（4000年的应用历史） 脱蜡对于油品有何好处呢？ 降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管 将石蜡生物氧化为α—酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可80％以上。 A. 油品脱蜡 种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能力最强。 食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、味精废水) 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，用作饲料。 ①无性生殖——芽殖、二分裂 一个成熟的酵母细胞一生中靠芽殖可产生9~43个子细胞 若母子不断相连－假丝状 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大; ②液体培养 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫） 制曲（酒曲）－白酒、米酒等酿造 二、霉菌 危害：致病 、污泥膨胀 废水处理 （含氰化物废水、亚硝酸盐废水） 分解无机氰化物(CN—)的能力强，对废水中氰化物的去除率达90％以上。有的霉菌还可处理含硝基(—N02—)化合物废水。 大小：菌丝直径约3~10um（放线菌1~1.4um) 在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍则细胞内部结构也能看见。 (一) 形态、大小 ????????????????????????????????????????????????????????? 霉菌孢子囊 放线菌孢子丝 多核多细胞霉菌 少数为单细胞 （菌丝内没横隔膜） 多核单细胞霉菌 类似蒲公英 形成孢子囊 孢子成熟 释放 其他形式 菌丝片段→→霉菌 大，长得很快，可蔓延至整个平板; 疏松，与培养基结合不紧，用接种环很易挑取。 色彩，孢子有不同形状、结构和颜色，可使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水