2015年高考生物一轮复习选修1配套课件：专题4酶的研究与应用（人教版）.pptVIP

自变量 因变量 比较普通洗衣粉与加酶洗衣 粉的洗涤效果 洗衣粉的种类 去污 情况 探究加酶洗衣粉的最适温度 水温 不同种类加酶洗衣粉的洗涤 效果 不同种类加酶 洗衣粉 (2)实验变量： 【典例】下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验 中，正确的是( ) A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污 物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好 B.在不同温度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪种效果好 C.将加酶洗衣粉加入 30 ℃水中不如加到 45 ℃的水中洗涤 效果好，说明 45 ℃为最适温度 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37 ℃的水中洗涤 同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适 温度为 37 ℃ [解析]验证某种加酶的洗衣粉的最适温度的实验，变量只 能是温度，其余因素应遵循单一变量的原则；A 项中的不同温 度为自变量，其他条件相同为控制无关变量，符合实验的基本 原则。 [答案]A 【举一反三 2】某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的 洗涤效果比较”的课题研究。下列关于此课题的叙述错误的是 ( ) A.洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同 且适宜 B.设计对照实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 C.可根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论 D.应设计一个既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗 涤的对照 [解析]本实验的目的是比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗 涤效果，自变量为洗衣粉的种类(即加酶洗衣粉和普通洗衣粉)， 而 B 选项给予的都是加酶洗衣粉，故错误。 [答案]B 专题 4 酶的研究与应用 考纲内容 能力要求 命题分析 实验： (1)酶活力测定的一般原理和 方法 (2)酶在食品制造和洗涤等方 面的应用 实验与探究能力 实验与探究能力 与酶的特性、种 类、功能、酶的探究 实验等知识相结合， 综合命题 考点 果胶酶 果胶 果胶分解酶 果胶酯酶 1.定义：并不特指某一种酶，而是分解________的一类酶 的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、____________和___________。 2.作用：能够分解果胶成为可溶性的____________，使浑 浊的果汁变得澄清。 半乳糖醛酸 霉菌 细胞壁 3.来源：植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的____________ 及________，使榨取果汁变得更容易且使果汁________。 胞间层 澄清 【考点对应练】 1.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化 反应，应采取的措施是( ) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 [解析]搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使 反应更充分。 [答案]D 考点 加酶洗衣粉 1.常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中 应用最广泛、效果最明显的是碱性_________和碱性_________。 2.去污机制： 蛋白酶 脂肪酶 蛋白质 氨基酸 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_________ 水解成可溶性的_________或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子__________、 __________和__________水解为小分子物质。 脂肪 3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受____________和 较高________，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗 衣粉的其他成分隔离。 纤维素 表面活性剂 温度 淀粉 【考点对应练】 2.下列关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是( ) A.加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用 C.加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 [解析]加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、 淀粉酶、纤维素酶等，对人体没有毒害作用；由于其降低了表 面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂向低磷无磷的方向发 展，减少污染。 [答案]D 一、探究果胶酶的最适用量 1.原理： (1)探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对果胶 酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量， 其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶 液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体 积即可。需要注意的是，反应液的 pH 必须相同，否则将影响 实验结果。 (2)果胶在果胶酶的催化下形成