二、活性肽分离提取.pptVIP

* 第二专题 活性肽/蛋白的分离提取及应用 一、概述 ◆定义： 活性肽———是一类具有特殊生理活性的肽类。 活性蛋白质——是一类具有特殊生理活性的蛋白质 ◆分布： 动物、植物及微生物组织；动物乳汁；植物种子等。 ◆一般性质： 两性解离；等电点；胶体性；变性；沉淀；显色。 二、活性肽及活性蛋白质的类型 常 见 类 型 活性肽 活性蛋白质 1.谷胱甘肽 2.降压肽 3.抗菌肽 4.高F值肽 5.大豆肽 6.乳活性肽 1.乳铁蛋白 2.大豆蛋白 3.花生蛋白 4.谷物蛋白 三、活性肽及活性蛋白质的一般特性 1. 谷胱甘肽（GSH） （又称长寿因子、抗衰老因子） ◆结构：γ-L-谷氨酰-L半胱氨酰-L甘氨酸（3肽） ◆生理作用： 1）自由基清除剂 GSH含有巯基（-SH），可以和有 机过氧化物作用，消除自由基； 2）解毒剂 可用于氟化物、CO、重金属及有 机溶剂的解毒； 3）保护作用 对放射性药物引起的白细胞减少 症状起到保护作用。 4）防止皮肤老化及色素沉着 2. 降压肽 降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，来体现降压功效。 血管紧张素I 血管紧张素II ACE 促使末梢血管收缩 血压升高 降压肽 ◆降压肽的来源： 1）乳酸蛋白（12肽） 2）鱼贝类（6肽） 3）植物 大豆降压肽 玉米降压肽 无花果降压肽 ◆优点：这些肽通常是在温和条件下由蛋白酶水解制得，食用安全性高，对血压正常的人物降压作用。 3. 抗菌肽 由30多个氨基酸残基组成的碱性寡肽（PI7），水溶性好，具有热稳定性，表现出较强的阳离子特性。 ◆主要功能： 杀菌作用 某些抗菌肽具有广谱抗菌高效杀菌活性，部分对真菌、病毒及癌细胞）。 造成胞内容物溢出 细菌细胞膜 破坏膜完整结构 在膜上形成离子通道 细胞死亡 抗菌肽 4. 高F值肽 F（Fischer）值——是支链氨基酸(BC)与芳香族氨基 酸（AC）的摩尔比值。 ◆高F值肽主要生理功效： 1）防治肝性脑病 2）改善蛋白质营养状况 在肠道易消化吸 收，常用于烧伤、外科手术等患者的蛋白质营养 补充； 3）抗疲劳 在应急情况下，BC可直接向肌肉提供能 源。可作为高强度工作者和运动员能量补充，消除 疲劳、增强体力。 5.大豆肽 是大豆蛋白的酶水解产品，由3-6个氨基酸组成，有较好的流的特性，不易形成沉淀，可用于酸性饮料的制作。 大豆蛋白 大豆肽（3-6个氨基酸） 蛋白酶 ◆主要生理功能： 1）易于消化吸收； 2）促进脂代谢； 3）增强肌肉的运动力、加速肌红细胞的恢复； 4）较低的过敏性。 6.乳活性肽 由乳蛋白经胰蛋白酶作用下水解由5-15个氨基酸残基组成的肽。 乳蛋白 胰蛋白酶 乳活性肽 （5-15个氨基酸残基） ◆主要作用： 1）促进人体钙磷吸收； 2）降低血压； 3）抗血栓； 4）镇静安神。 1.乳铁蛋白 ◆ 活性蛋白质 牛乳或母乳中的一种红色含铁的糖蛋白。 Mr 77000-1500， 牛乳铁蛋白pI=8.0,母乳pI=6.0 。 ◇生理功效： 1）刺激肠道中铁的吸收； 2）抑菌、抗病毒； 3）调节吞噬细胞功能； 4）调节发炎反应。 2.大豆蛋白 是一类存在大豆的蛋白质。 ◇主要生理功效： 1）营养价值丰富 必需氨基酸比例与人体必需氨基 酸比例接近； 2）降低血清胆固醇； 3）抑制动脉血管硬化； 4）增强免疫效果； 5）抗癌； 6）防止骨质疏松。 3. 金属硫蛋白（MT） 是一种含有大量镉、锌、富含半胱氨酸的低分子量蛋白质，Mr6 000 - 10 000，每摩尔MT有60-61个氨基酸残基，其中有18个半胱氨酸，每3个半胱的巯基结合一个2价的金属离子。