山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究.pdfVIP

第 36卷第2期 唐 山师 范 学院 学报 2014年 3月 Vo1．36No．2 JournalofTangshanTeachersCollege Mar．2014 山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究 刘涛方，蔡娜娜，郭海鹏，张 健，卿玲杉，贾长虹 (河北联合大学 生命科学学院，河北 唐 山 063020) 摘 要：以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和 p．环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生 产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量 9％，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量 25％。证明了该酸乳具 有较好的抗氧化能力：达到50％清除率的酸乳上清液添加量和 0．2mgm·L。的vc分别为，羟 自由基：1．2mL和 2．0mL；氧自由基：3．5mL和0．8mL；DPPH自由基：1．3mL和 1．8mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的 低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2．5mL时，Vc的效果好些。 关键词：山