两种高胆固醇血症动物模型的实验对比研究.pdfVIP

通过检测结果可以看出，2005～2013 年肉制品中亚硝酸盐的检出率为 100%，高于山西省相同 [6] 年份肉制品中亚硝酸盐检测结果 ，原因与我们的采样有关，我们在超市选择样品时大多会选择原 料表中标有“亚硝酸盐” 的包装食品。2005～2013 年肉制品中亚硝酸盐的平均超标率为2.38% （2/84 ）， 所检样品中有鱼罐头，在标签中未写明添加亚硝酸盐，但检测出亚硝酸盐，其检出值分别为 2.34mg/kg 、3.33 mg/kg 和 6.03 mg/kg，国家食品添加剂使用标准中未给出鱼类制品的亚硝酸盐使用 [3] [5] 量及残留量 ，但按 GB2762-2012 《食品中污染物限量》水产品类限量3mg/kg 计 ，故此样品亚硝 酸盐属超标。且超标构成比达 66.7%。 对不同品种肉制品中亚硝酸盐的残留量检测结果分析可知，差异具有统计学意义，从均值看， 驴肉＞牛肉＞鸡肉＞猪肉＞兔肉＞鸭肉＞鱼肉，驴肉、牛肉等畜肉制品中亚硝酸盐检出率高于禽肉 类。与亚硝酸盐作为食品添加剂中的发色剂的原理有关，畜肉属于红肉类、禽肉属于白肉类，发色 剂则为了使肉制品保持色