高考生物 近六年考点题型归纳分析《酶在食品制造和洗涤等方面的应用》（新人教版）.docVIP

酶在食品制造和洗涤等方面的应用 （2012广东）29 ．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： （1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是________。蛋白酶的活力可用________的量来表示。 该蛋白酶的提取工艺流程如下： 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。 【答案】 （1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化 单位时间内底物消耗（产物产生） （2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH 单位时间内底物的消耗量 提取液的pH 6.0 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 酶保护剂的浓度 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 【解析】（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 （2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。【试题点评】本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景，考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容和学生绘制表格的能力，难度不大。 （2012江苏）16. 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述，合理的是（ ） A. 先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 【答案】B 【解析】酶的活性受温度的影响，高温使酶失活，A错；实验的应变量是洗涤效果，其可观测指标可以为污渍残留程度，B正确；酶的活性受PH的影响，只有在最适PH时，酶的活性最高，加酶洗衣粉的洗涤效果才最好，C错；衣物质地对去污也有重要的影响，而酶的作用效率与用量有关，D错 【试题点评】本题是对实验内容的考查，涉及“探究酶在洗涤方面的作用”这一实验中的原理、方法和操作步骤等内容。属于了解层次。 （2012福建）26.（28分）回答下列Ⅰ.Ⅱ题 Ⅰ. 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。 （1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。 （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。他们设置15℃.16℃.17℃.18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。 ①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________,可用______________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_________________。 ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_____________中以保持恒温。单位时间内______________可以表示蛋白酶催化效率高低。 ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？___________。理由是：________________________________________________________。 （3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低 的比例，以减少对海洋的污染。 【答案】（1）幽门盲囊蛋白酶 （2）①蛋白质 双缩脲 ②2 和8 ③水浴 底物消耗量（或产物生成量） ④不能 据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现 （3）淀粉.脂肪 【解析】（1）从图一可知，三种蛋白酶在各自最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以催化效率最高； （2）①酶具有专一性，蛋白酶只能