HACCP原理在绞股蓝茶生产中的应用研究.pdfVIP

总第 15卷 167期 大 众 科 技 VO1．15 N0．7 2013年7月 PopularScienceTechnology July 2013 HACCP原理在绞股蓝茶生产中的应用研究 黎远彬 (广西南宁金质企业管理咨询有限公司，广西 南宁 530007) 【摘 要】研究了HACCP体系在绞股蓝茶生产中的应用，进行危害分析 (HA)，确定关键控制点 (CCP)，并制定相应 控制限值，监控体系。通过建立HACCP计划工作模式，以提高绞股蓝茶生产质量管理水平和产品安全性。 【关键词】绞股蓝茶；危害分析；关键控制点；HACCP计划 【中图分类号】TS218 【文献标识码】A 【文章编号】1008．1151(2013)07．0097．02 HACCPprinciplesinGynostemmaTeaProductionResearch Abstract：StudiedtheHACCPsystem inGynosternmateaProduction，conductahazardanalysis(HA)，identifycriticalcontrolpoints (CCP)，anddevelopappropriatecontrollimits，monitoringsystem．ThroughtheestablishmentoftheHACCPplanmodeinorderto improvequalitymanagementandproductsafetyofJiaogulanteaproduction． KeywordsIJiaogulantea；hazardanalysis；cfitic~controlpoints；HACCPplan HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品质量控制体 本文采用HACCP的原理和方法对工艺流程的各个环节进 系，并且被国家权威机构认为是控制食品引起疾病的最有经 行了分析，就引起产品质量潜在危害的因素加以分析研究， 济效益的方法。HACCP最早出现于20世纪6O年代早期，由 并确立了产品在生产过程中的关键控制点 (CCP)和确定了 美国承担开发宇航食品的pillsbury公司的研究人员与宇航 CCP监控措施。本研究的结论为绞股蓝茶生产企业完善生产 局和美国陆军Natick研究所共同开发，用于保证生产出口安 管理过程，提高产品质量，降低废品率，增加企业的效率提 全的航天食品，后逐步应用于食品加工业。HACCP体系为食 供了理论依据。 品提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产品控制方 法 。 1 制定HACCP的前提计划和预备步骤 由于食品法典委员会 (CAC)的推动，以HACCP为基础的 当根据HACCP的7个原理而展开HACCP计划的制订前， 食品安全控制体系已经越来越广泛被应用于世界各国的食品 必须制定标准卫生操作程序 (SSOP)及完成HACCP的5个预 生产和进出口管理之中。美国、欧盟、加拿大、日本等发达 备步骤。没有制定SSOP及HACCP适当的预备步骤，可能会导 国家都相继出台了食品加工企业要建立HACCP体系的法规和 致HACCP计划的设计、实施和管理失效。 要求。中国已成为WTO的成员，要让中国食品顺利进入国际 市场，必须与国际接轨。中国认监委曾于2002年3月发布了 l-1 SSOP的制订及与 SSOP配套的卫生监控记录 食《品生产企业危害分析与关键控制点 (HACCP)管理体系认 工厂必须按照 SSOP的至少八个方面结合 自身产品的情 证管理规定》，国家鼓励从事生产加工出口食品的企业建立并 况，制定相应的卫生控制的SSOP。(I)水的安全性：(2)食品接 实施HACCP体系，并对列入产品目录的六类企业提出强制性