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江苏省姜堰中学高三生物必背基础知识（选修和必修） 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （1）所需菌种为酵母菌，其代谢类型为异养兼厌氧型。 （2）菌种的生活特点 ①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖 反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 ②在无氧条件下，进行无氧呼吸。 反应式：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 2．果醋制作的原理 （1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为30—35℃。 （2）菌种的生活特点 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变为醋酸。 反应简式：C2H5OH + O2 CH3COCOOH + H2O + 能量 3．果酒、果醋的制作流程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 二、腐乳的制作 1．所需菌种：多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。 2．菌种的作用特点 （1）产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。 （2）产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程 让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。 专题4 酶的研究与应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 2．酶的活性及影响酶活性的因素 （1）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。 （2）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。 2．常用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 三、酶母细胞的固定化 1．固定化酶的应用实例 酵母细胞的活化→配制0.05 mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。 专题5 DNA和蛋白质技术 一、DNA的粗提取与鉴定 1．思路：利用DNA与RNA、蛋白质等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。 2．原理 （1）利用DNA的溶解性 ①DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl中溶解度不同，盐浓度为0.14mol/l时，DNA溶解度最小。 ②DNA不溶于酒精溶液，某些蛋白质则溶于酒精。 （2）利用DNA的耐受性 ①蛋白酶水解：蛋白酶能水解蛋白质，但是对DNA没有影响。 ②高温变性：大多数蛋白质不能忍受60℃—80℃的高温，而DNA在80℃以上才会变性。 ③洗涤剂能够瓦解细胞膜，但对DNA没有影响。 3．实验设计 （1）材料的选取：选用DNA相对较高的生物组织。 （2）细胞的破碎（以鸡血为例） 鸡血细胞 用玻璃棒搅拌 收集滤液。 （3）杂质的去除：方案之一是利用DNA在不同浓度的NaCl中溶解度的不同，通过控制NaCl溶液的浓度去除杂质。 （4）DNA的析出：处理后的溶液过滤，加入与滤液体积相等的、冷却的酒精溶液可使DNA析出。 4．DNA的鉴定 DNA溶解在2 mol/l的NaCl溶液中 + 二苯胺试剂 溶液颜色变蓝。 二、多聚酶链式反应扩增DNA片段 1．PCR原理 （1）PCR：多聚酶链式反应的简称，是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。 （2）引物：是一小段RNA或单链DNA，它能与DNA母链的一段碱基序列互补配对。 （3）扩增方向：DNA的合成方向总是从子链的5’端向3’端延伸。 （4）解旋：利用了DNA的热变性原理，通过控制温度来控制双链的解聚与结合。 即双链DNA 单链DNA。 （5）酶：耐高温的Taq DNA聚合酶，高温不会失活。 2．PCR的条件：一定的缓冲溶液下才能进行，需提供：DNA模板、两种引物、四种脱氧核苷酸、耐热的DNA聚合酶，同时要控制温度。 3．PCR的反应过程 （1）变性：90℃以上时，双链DNA解聚为单链。 （2）复性：温度下降到50℃左右，两种引物通过碱基互补配对与两条单链DNA结合。（3）延伸：温度上升到72℃左右，溶液中四种脱氧核苷酸在DNA 3．将目的基因导入受体细胞目的基因的片段与运载体在生物