食品安全与品质评价.pptVIP

“十一五”国家科技支撑计划重点项目食品质量安全控制关键技术研究与示范 共性关键技术研究类课题 食品主要致病微生物控制技术研究与开发 食品主要化学性有害物控制技术研究与开发 食品安全快速检测技术研究与新产品开发 食品包装材料主要有害物质控制技术研究 产业化开发研究与示范类课题 传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范 乳制品质量安全控制技术研究与产业化示范 即食食品质量安全控制技术研究与产业化示范 食用油质量安全控制技术研究与产业化示范 食品冷链流通质量安全控制与溯源技术研究及产业化示范 (1) 食品主要致病微生物控制技术研究与开发 重要食源性致病菌的分布调查 冷链流通的低温食品，生产、贮运、加工、流通和消费沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致病性大肠杆菌 重要食源性致病菌的鉴定及其数据库的构建 现代食源性致病菌分类鉴别与分子分型技术 食源性致病菌毒力鉴定和菌膜研究 分子生物学方法 食源性疾病预警体系的初步构建与有效控制技术的建立 (2) 食品主要化学性有害物控制技术研究与开发 食品有害物的代谢规律研究 （吸收、分布、消除、DXW结构） 食品有害物与代谢物的定量检测与危害评估技术研究 食品有害物与代谢物的有效控制技术研究 （干预、保障） 己烯雌酚、雌二醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素等 (3) 食品安全快速检测技术研究与新产品开发 食品中广泛存在和新出现有害物质快速检测技术研究 有害物质的多残留快速检测技术研究 （免疫分析） 快速检测新产品研制（试剂盒、试纸条、传感器） 新型样品前处理技术研究和产品开发 分子印迹固相萃取、免疫亲和 吡虫啉、噻菌灵、磺隆类、有机膦除草剂、菊酯和氨基甲酸酯类农药残留，甲巯咪唑、恩诺沙星、马杜霉素、氟苯尼考、棒曲霉毒素、玉米赤霉醇类等兽药和违禁药物残留 (4) 食品包装材料主要有害物质控制技术研究 纸制食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价 助剂残留、涂蜡、荧光增白、彩色颜料、成品纸表面的微生物及微尘 塑料食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价 残留有毒单体、挥发性有机物、裂解物、老化产生的有毒物、稳定剂、增塑剂、着色剂、表面的微生物及微尘杂质污染 陶瓷食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价 重金属的污染及其在不同种类食品中的迁移溶出规律 金属食品包装容器中有害物的迁移规律及安全性评价 金属离子，罐内壁有机涂层中的化学污染物在加工和贮藏中迁移规律 (5) 传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范 传统发酵食品生产过程中危害物的分析与预测技术 酱及酱油、腐乳、食醋、豆豉 致病微生物，生物胺、亚硝酸盐、氯丙醇、氨基甲酸乙酯和生物毒 素等的产生、积累、迁移和扩增规律 传统发酵食品人工接种与控制发酵技术研究与产业化示范 低盐固态发酵酱油：从原料、菌种到成品，使生产环节科学化、程序化， 控制有害微生物的生长 其它发酵食品：优势菌培养干扰技术调控微生物种类，标准化、规范化 (6) 乳制品质量安全控制技术研究与产业化示范 乳制品中重要有害物残留控制技术研发与推广应用 奶制品良好生产规范及溯源体系的建立和示范 含氮杂环类有机物、氯霉素、四环素、青霉素、新霉素、白霉素、嗯诺沙星等兽药 单核细胞增生李斯特菌等嗜冷菌 金黄色葡萄球菌肠毒素 (7) 即食食品质量安全控制技术研究与产业化示范 即食食品中化学危害因子的检测技术研究 即食食品质量安全关键控制技术研究 即食食品质量安全控制技术体系信息系统开发与示范 油炸和膨化类即食食品中丙烯酰胺、5-羟基糠醛、油脂过氧化物、铝等变化规律，原料、加工、添加剂、包装 (8) 食用油质量安全控制技术研究与产业化示范 反式脂肪酸控制技术开发研究 （菜籽油、大豆油） 油脂氧化稳定性与控制技术开发研究 自然贮存条件下，酸值、过氧化值、P-茴香胺值、诱导期的回味现象及特征风味物质与油脂酸败关系，温度、水分活度、光、金属、氧等因素的影响 菜籽油、大豆油和花生油安全控制技术研究与开发 菜籽油中硫甙的降解规律及降解产物和硫元素的迁移规律，建立菜籽油质量特征指标的鉴别技术和方法；大豆油脱磷与降解产物变化规律，建立大豆油质量特征指标的鉴别技术和方法 ；花生油黄曲霉毒素物理控制技术体系 地沟油鉴别技术开发研究 精炼后地沟油