豆豉多菌种制曲工艺的研究.pdf

维普资讯 工 艺技 市 ■ 一 口 ￡ 豉多菌种制曲工艺的研究 代丽娇 ，宋俊梅 ，曲静然 (山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南250353) 摘要：用人工接种枯草芽孢杆菌(1389)和黑曲霉(AS3．35o)在开放状态下制曲，在菌种配比为2：1(枯草芽 孢杆菌：黑曲霉)、接种量8％、温度30~CT，制曲时间为72h。 关键词：豆豉；枯草芽孢杆菌；黑曲霉；制曲；蛋白酶 中图分类号：TS201．1；TS205．5 文献标识码 ：A 文章编号：1005—9989(2007)06—0054—02 Studyondouchiproductionwithmulti-strainkoji-making DAILi-jiao，SONGJun-mei，QUJing