5第六章_学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.pptVIP

第五章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生 第一节 学前儿童需要的营养素和热能 一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、产能营养素 四、非产能营养素 一、有关营养的基本概念 （一）营养与营养素 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 （二）产能营养素与非产能营养素 产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水 （三）供给量与需要量 供给量——每日通过膳食对机体提供的各种营养素的数量。 需要量——维持人体正常生理功能所需要的营养素的最低数量。 供给量≥需要量 二、热量 （二）膳食中热能的供应量和食物来源 将食品中每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量称为热能系数。 蛋白质：16.74kJ(4kcal)/g 脂肪：37.66kJ(9kcal) /g 碳水化合物：16.74kJ(4kcal) /g 一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋白质占总热能10%~15%、脂肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。 人类所需的热能来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素。 小资料 长期热能摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、