2014-2015学年生物选修一：双基限时练1果酒和果醋的制作.docVIP

双基限时练(一)　果酒和果醋的制作 一、选择题 1．关于酵母菌的叙述，错误的是(　　) A．酵母菌营异养生活 B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸 C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水 D．酵母菌不属细菌 解析　酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。 答案　B 2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底 B．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 C．在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 ℃左右 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 解析　在选葡萄时应先冲洗1～2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再去除枝梗以避免被杂菌污染。制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。 答案　C 3．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析　冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等