栉孔扇贝和海湾扇贝脂质及其脂肪酸组成分析.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 12 11 Vol． 12 No． 11 2 0 1 2 年 11 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Nov． 2 0 1 2 栉孔扇贝和海湾扇贝脂质及其脂肪酸组成分析 ， 1 2 2 2 2 2 2* 楼乔明 王玉明 徐 杰 李国云 贾 敏 薛长湖 （1 宁波 大学海洋 学院 浙 江 宁波 315211 2 中国海洋 大学食品科学与工程 学院 山 东青岛 266003 ） 摘要 以栉 孔 扇 贝和 海湾扇 贝为研究对象 ，采 用 Folch 法提 取 两种 扇 贝肌 肉和 内脏 中的总脂 ，并 对 其 脂 质 和 脂 肪 酸组成进行 分析 。 结果表 明 ：两种 扇 贝的肌 肉总脂含 量显著低 于 内脏 ，且肌 肉总脂 以磷 脂 为主 ，而 内脏 总脂 以 甘 油三 酯为主 。 两种 扇 贝的脂肪 酸组成特征 为 多不饱 和 脂肪 酸 （PUFA ）饱 和 脂肪 酸 （SFA ）单 不饱 和 脂肪 酸 （ ），其中 ， 以 系列 为主 ，主要 为 （ ）和 （ ）；肌 肉 MUFA PUFA n-3 C20∶5n-3 16.58%~19.00% C22∶6n-3 11.49%~21.18% 中的 n-3/n-6 比值高 于 内脏 ，尤其 C22∶6n-3 含 量显著高 于 内脏 （P0.01 ）。 同时从 两种 扇 贝 中鉴 定出 6 种 脂肪 醛 二 甲基 缩醛 （DMA ），总量 在 7.77%~11.20% ，并 以 C18∶0 DMA （3.05%~6.89% ）和 C20∶1 DMA（1.55%~4.25%）为 主 ，且肌 肉中 DMA 含 量 高于 内脏 ，表 明两种 扇 贝总脂 中含 有丰富 的缩醛磷 脂 ，肌 肉总脂 中的缩醛磷 脂 百分含 量 高于 内脏 。 关键词 栉孔 扇 贝 ； 海湾扇 贝 ； 脂质 ； 脂肪 酸 ； 二 甲基 缩醛 文章编号 （ ） 1009-7848 2012 11-0198-06 扇贝隶属于软体动物门 （ ）、 瓣鳃纲 （ ， ）购于青岛市南山水产市场。 Mollusca 49.57g ± 3.75g n=20 （Lamellibranchia ）、 珍珠贝目（Pterioida ）、 扇贝科 脂肪酸甲酯标准品，购于Sigma 公司；胆固醇 （Pteriidae ），是我国重要的海产经济贝类，其味道 试剂盒和甘油三酯试剂盒， 购于北京中生北控生 [1] 鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱 。 栉孔扇贝 物科技有限公司；甲醇、三氯甲烷、正己烷等分析 （ ）和海湾扇贝（ 纯，购于天津市科密欧化学试剂公司。 Chlamys farreri Argopecten irradi-