山东省2015年高考生物 第1讲 传统发酵技术的应用定时演练 新人教版选修1.docVIP

第1讲　 (时间：30分钟)一、选择题 (2013·成都模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是(　　)。 利用自然菌种发酵时应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 酵母菌的生命力强因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液使葡萄酒呈红色 在碱性条件 解析　利用自然菌种发酵时菌种就在葡萄汁中不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精会抑制杂菌的生长因此不需要严格的消毒和灭菌选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄酒呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下反应呈现灰绿色。 答案　C (2013·南京四校调研)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中(　　)。 果酒和果醋的发酵菌种不同但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置但需控制不同的发酵条件 解析　本题考查生物技术实践中微生物发酵的相关知识意在考查考生的识记与判断能力。果酒发酵利用的是酵母菌酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型果醋发酵利用的是醋酸菌醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。 答案　A ．(2013·东城区检测)如图装置可用于生物技术实践的相关实验有关叙述不正确的是(　　)。 乙装置可先用于果酒的制作后用于果醋的制作 利用装置甲制作腐乳时应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右制作果醋时应适当降温 装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染 解析　本题考查果酒、果醋和腐乳的制作意在考查考生的实验分析能力。用装置乙制作果酒时温度应控制在～制作果醋时温度控制在30～35 ℃。 答案　C (2013·江苏苏北四市3月联考)关于制作果酒和果醋实验的叙述正确的是(　　)。 在变酸的果酒液面观察到的菌膜一般是醋酸菌大量繁殖形成的 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 在果酒制作过程中 D．果酒的酒精度越高接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 解析　 醋酸菌为好氧菌且可利用酒精产生醋酸在一定范围内酒精度增加接种醋酸菌后得到的果醋酸度就增加但酒精对细胞有毒害作用若酒精度达到一定浓度醋酸菌将无法生存项正确、D两项错误；传统的葡萄果酒制作不需接种酵母菌利用葡萄表面的野生酵母菌种不仅要控制适宜的温度还需要控制溶氧量等因素项错误。 答案　A (2013·成都模考)下列关于生产果醋的说法中不正确的是(　　)。 当氧气、糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 醋酸菌属于好氧菌将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的 醋酸菌能将C直接氧化成醋酸不需生成中间物质乙醛 解析　醋酸菌要先将C转化成乙醛然后再由乙醛转变成 答案　D (经典高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是(　　)。 过程①和②都只能发生在无氧条件下 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 过程③和④都需要氧气的参与 过程①～④所需的最适温度基本相同 解析　酵母菌是兼性厌氧型微生物有氧条件下进行有氧呼吸无氧条件下进行无氧呼吸；醋酸菌是好18～25 ℃醋酸菌发酵的最适温度为30～35 ℃。 答案　C (2012·山东基本能力)关于酸奶制作下列说法正确的是(　　)。 含抗生素的牛奶更容易发酵 温度越高制作酸奶需要的时间越长 牛奶变酸的同时其中的糖类发生了变化 所有物质都装瓶后再加热灭菌酸奶凝固的会更好 解析　此题考查乳酸菌的应用。制作酸奶时常用乳酸菌抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响在最适温度时制作酸奶需要的时间最短错误；酸奶制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸故牛奶变酸正确；消毒灭D错误。 答案　C 8下列关于腐乳制作的叙述错误的是(　　)。 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高杂菌繁殖越快豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中要控制盐的用量盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制 解析　豆类中含量最多的有机物是蛋白质毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。卤汤中酒的含量过高腐乳成熟的时间将会延长；卤汤中酒的含量过低蛋白酶的活性高加快蛋白质的水解杂菌繁殖快可能导致豆腐腐败。 答案　B 二、非选择题 (2013·烟台3月诊断)右图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒在瓶中加入适量葡萄汁发酵温度控制在～25 ℃每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后再将瓶盖打开盖上一层纱布温度控制在30～35 ℃