2015年硕士研究生入学考试之2015教学课件《食品微生物学》最新修订考试大纲最新修订版.docVIP

2015年硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲 一、基本要求： 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业的专业基础课之一。硕士研究生入学考试的重点是测试和考察考生对本课程的基础知识、基础理论基本技能掌握的程度运用所学理论解决问题的能力。食品微生物学掌握微生物与微生物学的基本概念、微生物命名的方法及常见微生物的学名、微生物的主要特点、微生物的分类、食品微生物学的发展概况。原核微生物：掌握细菌细胞的结构特点、食品中常见的原核微生物及其特点。 真核微生物：掌握真核细胞的结构和特点、与食品密切相关的真核微生物及其特点。 微生物的营养与代谢：掌握微生物生长发育所需的营养物质、微生物对营养物质的吸收方式、培养基的主要类型、微生物的主要代谢类型。 微生物的生长与环境：掌握微生物的生长繁殖的特点影响微生物生长的主要因素、。 微生物的遗传和育种：掌握微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。食品的微生物污染及腐败变质：掌握引起食品微生物污染及腐败变质的主要知识，包括污染食品的微生物来源、途径，食品的腐败变质及危害性、食品的微生物污染及腐败变质的控制。微生物在食品制造中的应用：掌握主要细菌、酵母、霉菌在食品制造中的应用。 食品微生物实验掌握食品微生物实验基本原理。