辐照畜禽肉类熟食品的工艺研究.pdfVIP

核 农 学 报 2fL(~(I，14(6)：375～379 An 4．gri…Itr∞eN毗 {曲￡品’S而矗 —一 文 章编 号 ：iO00—8551(2000)060375—05 辐照畜禽 肉类熟食 品的工艺研究 隧 熊光权 SZ}6 湖 北省农业科 学 院原子 能应用研究所 湖 北 武覆 430064 摘 要：本文综违 了我 国开展辐照畜禽 肉类熟食 品的概况及辐照畜禽 肉类熟食品的关 键工艺．如适宜辐照荆量 的确定、包装材料 的选择 、产品辐照前的品质与工艺要求 、产 品辐照后 的贮藏条件与保鲜效果、营养成分 、感官性状及卫生安全性 的鉴定等 因素的 分析测试情况 。为制订辐照畜禽 肉类熟食 品工艺标准提供 了理论依据 。 关键词：辐熙 ；畜禽 肉类 熟食 品 ；贮藏 保鲜 我国历史悠久 ，物产丰富 ，在漫长 的历史进程 中、劳动人 民刨造 出了诸如北京烤鸭 、河南道 口烧鸡 、安徽符离集烧鸡 、山东德州扒鸡 、江苏涟水捆蹄 和六台 牛脯等众 多具有独特风昧的地 方传统名特畜禽 肉类熟食 品(以下简称熟 肉食