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2017-09-01 发布于安徽
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a黄酒酿造酵母耐受性能研究.pdf

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SCIENCE＆TECHNOLOGY2008 酿酒科技2008年第6期(总第168期)·LIQUOR—MAKING No．6001．168) 黄酒酿造酵母耐受性能的研究，金耀光，范文来，徐岩，赵光鳌．，， (江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室，江南大学教育部工业生物技术重点实验室。江苏无锡214122) 摘要：分析研究了4株黄酒．z．／k常用的酿造酵母凹l、I-IJ2、HJ3和HJ4)在胁迫条件下(高浓度酒精、高浓度糖等)的耐受性能。结果表明，所测定菌株普遍都能耐受10％vol的酒精，其中H32表现出较强的耐受能力。而HJl则 moFL 最弱，其发酵失重仅为HJ2的62．6％；在40％的高糖浓度下，HJI生长受抑制程度最小；除HJl仅能耐受1．2 氯化钾的渗透压外，所有酵母都能在1．8moi／L的高渗透压下生长，其中HJ4受抑制程度最小；在54g／L的高浓度乳酸条件下，HJ3和I-Ul表现出较强的发酵能力；HJ4营养饥饿耐受性最强，饥饿9d后细胞仍有存活率。对清酒酵母(107)耐受性能的研究，发现其耐高浓度糖和高浓度乳酸能力明显较黄酒酵母要弱，在高糖浓度下其茵体浓度仅为m1的50．3％，而在高浓度乳酸下发酵总失重仅为HJ3的47．4％。关键词：微生物；黄酒酵母；清酒酵母；耐受性能文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2008)06—0017—05 中图分类号：Q93—3；TS261．1；TS262．4 ResearchontheToleranceofYellowRiceWineYeast JIN YanandzHAO ： Wen·lai，XU Yao-guang，FAN Guang—ao LabofIndustrial (Key Bioteclmology，MinistryofEducation，SchoolofBiotechnologyJiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China) Abstract：Thetoleranceoffourindustrialstrains andI-1．14usedfor ricewine yeast fitJl，HJ2，HJ3 yellow production)under osmotic lacticacidandnutrientsmrvafionwerBstudied．Theresultswere勰 ethanol，high-concentrationsugar,highsⅡe鹳。high-concentration follows：allthestrainscouldtolerate10％vol ofHJ2WaSthebestandthe ofHJlwastheworstwithits alcohol(theperformance performance fermentationloss 62．6％ofthat hadthe effects thestrains