基因工程在食品科学中应用.pdf

第三节 基因工程在食品产业中的应用 第三节 基因工程在食品产业中的应用 利用基因工程改善食品原料的品质 利用基因工程改善食品原料的品质 利用基因工程改进食品生产工艺 利用基因工程改进食品生产工艺 利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品 利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品 一、利用基因工程改善食品原料的品质 （一）改良动物食品性状 （二）改造植物性食品原料 （三）改造食品微生物 （四）培育高抗的新品种 （一）改良动物食品性状 为了提高乳牛的产奶量，可将利用大肠杆菌基 因工程技术大量生产牛生长激素(BST)，之后 注射到母牛体内，既可达到提高母牛产奶量的 目的，又不影响奶的质量。 为了改良牛奶品质： （1）提高牛奶中k-酪蛋白的含量：奶酪的产率与牛 奶中k-酪蛋白的含量成正比，应用基因工程将k- 酪蛋白基因在奶牛乳腺中表达。 （2 ）生产无乳糖牛奶：乳糖是牛奶中的主要糖分。 对牛奶过敏的人群就是由于体内缺乏能够消化乳 糖的乳糖酶的缘故。将乳糖酶基因在牛乳腺细胞 中表达能产生无乳糖牛奶。 为了提高抗病能力： 2004 年，日美联手利用基因工程手段培育出对 疯牛病( 牛海绵状脑病，BSE) 具有免疫力的 牛，这种牛不携带普里昂蛋白或其他传染蛋白。 将编码溶葡萄糖球菌酶的基因转入奶牛基因组 中，可以有效预防由葡萄球菌引起的乳房炎。 同样，为了提高猪的瘦肉含量或降低猪脂肪含量，可 将采用基因重组技术生产的猪生长激素，注射至猪体 内，便可使猪瘦肉型化，有利于改善肉食品质。 在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度 增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已 在澳大利亚被请上了餐桌。 荧 光 斑 马 鱼 将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育 出一种带有草鱼生长激素基因的鲤鱼和另一种具 有草鱼生长激素基因的三倍体鲤鱼“吉鲤”。 带有草鱼生长激素基因的鲤鱼，它150天可长至1200克， 最大可达2000克；两年可达5000克。它的生长速度比普通 鲤鱼快140%以上。 吉鲤具有草鱼的生长快优点，又具有鲫鱼的味道。由于它 不能生育，因而在推广过程中不存在与其它鱼类杂交引起 生态危机之忧。 （二）改造植物性食品原料 1、提高植物性食品氨基酸含量 可以对赖氨酸代谢途径中的各种酶进行修饰或 加工，从而使细胞积累更大量的Lys 。 Asp 天冬氨酸激酶(AK) …..二氢吡啶二羧酸合成酶(DHDPS) Lys 还可针对性地将富含某种特异性的氨基酸的 蛋白基因转入目的植物，以提高相应植物中的特 定氨基酸的含量。例如通过分析发现，玉米β- phaseolin 富含Met ，将此蛋白基因转入豆科植物， 就可以大大提高豆科植物种子贮存蛋白的Met含 量，而Met正是豆科植物种子贮存蛋白所缺少的成 分。 2.增加食品的甜味 传统的和替代的甜味剂的甜度比较 产品 相对甜度 蔗糖 1.0 55%高果糖浆 1.4 Cyclamate 50 安赛蜜(Acesulfame K)